Gamberi "Argentina" scottati Real-Pesca

Gamberi REAL_PESCA (Conegliano)zona Monticella

da un pò di giorni alla pescheria REAL-PESCA

 trovate anche dei bocconcini molto invitanti,alcuni fra questi sono i Gamberi(code) scottate alla griglia 4 mn e servite con un filo d'olio come vedete gli ingredienti sono SOLO 2

Come sempre "BASTANO" si fà per dire pochi ingredienti,MA devono essere freschissimi e di prima qualità

Capasanta scottata alla griglia,cotta solo 4 mn servita scaloppata con un filo d'olio evo e sale affumicato.Semplicemente fantastiche

Scampi scottati alla griglia mmmmmmmmmmmmmmmmmmm

Alla PESCHERIA REAL-PESCA
si possono gustare ottime tartare di pesce fresco come quelle in foto,salmone con mousse di rafano,gamberi con fragoline di bosco,ecc ecc oltre che ai grandi classici come ostriche  Fine de Claire,Belon "0" e "00",scampi crudi,tartufi ,

Costoletta d'agnello alla "scottadito"

Ingredienti per 4/6 persone:

Costolette agnello n°4-5 a persona scegliete agnelli di qualità noi usiamo la razza Alpagota (presidio Slow Food)
Fare un composto con pane grattugiato,prezzemolo,aglio,grana,menta,olio evo,sale,pepe bianco.
mettere a marinare le costolette per almeno 1 h in succo di limone,poi ungerle leggermente passarle nle composto di pane,e fatele dorare in padella con olio e burro,oppure alla griglia se non volete troppi garssi.

qualche mn di cottura per lato ed il gioco è fatto.servitele con patate saltate,oppure con carciofi trifolati.

Sale aromatico

Sono molti anni ormai che non uso più i sali aromatici di vari tipi che s trovano al supermercato per la precisione quelli per condire gli arrosti le patate e quant'altro,ho scelto di farmeli ecco come:
SALE AROMATICO:
sale grosso gr 200
aglio 1 spicchio
rosmarino (solo gli aghi) gr 50
salvia gr 20
frullare il tutto con un robot io uso la MOULINETTE di moulinex quella da 700 W 

ED IL GIOCO è FATTO potete fare tutti i sali che volete,secondo stagione e sono enormemente migliori di quelle porcherie senza gusto del supermercato

Cestino di patata con fonduta di zucchine

Ingredienti pr 4/6 persone:
Patata lessa varietà Olanda o Bintje o rossa (no Novella) n°4 lessata e schiacciata

condita con 2 rossi d'uovo,parmigiano,noce moscata,30 gr burro fuso

,ora con l'ausiio di uno stampino in silicone formre dei cestini e cuocere in forno a 180°C per 5 mn

Per la fonduta di zucchine:

Far bollire 1/2 lt latte p.s.,legare con 30 gr di roux,aggiungere gr 150 di asiago mezzano o morlacco o altro tipo di formaggio a voi consono,far sciogliere bene a fiamma bassa,nel frattempo saltare in padella per 4 mn ,solo la parte verde delle zucchine tagliata a dadini,con olio evo uno spicchio d'aglio che verrà tolto e qualche foglia di menta,aggiungere alla fonduta,farcire il cestino  servire,con della salsa di pomodoro a specchio,,un filo d'olio evo e qualche scaglia di parmigiano

Tortino di parmigiano con coulis di zucca

Ingredienti per 4/6 persone:

Frullare assieme:

Parmigiano gr 200

Ricotta vaccina e/o pecora gr 100

Panna  ml 250

Uova intere n°6

sale ,pepe bianco,noce moscata

cuocere in forno a bagno maria a 120°C per circa 20 mn ,dovrà risultare sodo.

per il coulis di zucca "Violino"

pelare,la zucca tagliarla a dadi,lessarla per 30 mn con sale e un anice stellato scolare e frullare aggiungendo un pò i liquido di cottura,versare a specchio capovolgere lo sformatino di parmigiano ,decorare con un pò di panna fresca servire

Corsi di cucina personalizzati

Informo TUTTI coloro che mi seguono o sono capitati in questo Blog per puro caso,
che sono disponibile per fare CORSI di cucina PERSONALIZZATI (Conegliano)direttamente a casa vostra,oppure in Albergo se lavorate anche Voi max 3 persone (il Venerdi)
Se è a casa Vostra ci si mette d'accordo
Cosa vuol dire "PERSONALIZZATI" ? Significa che il corso lo studiamo assieme a seconda delle TUE/VOSTRE esigenze può essere anche di una sola lezione e può abbracciare svariati campi,dagli antipasti alle carni al pesce,ai dessert ecc............dipende da tè....oppure faccio io delle proposte che discuteremo assieme.
Certo di fare cosa gradita Vi auguro buon proseguimento..............
Partnership:Real Pesca di Manuel Manzato(Conegliano-Monticella), Zambon Alvaro dell'omonima macelleria (via G.Matteotti-Conegliano),Ortofrutta Lella & Mimì di Pianzano
se volete contattarmi 340/2936936

Costate.........................................

SEMPLICEMENTE "COSTATE"

E' facile dire "COSTATE" ma..............spesso mi è capitato di ordinarle e di PENTIRMENE .

In molti ristoranti capita che, te le fanno pagare come l'oro,e contemporaneamente le aspettative vanno a farsi benedire,o te la portano troppo cruda o troppo cotta insomma un terno al lotto.

Quindi ho deciso che le costate me le faccio a casa.

Innanzi tutto chiamo il mio macellaio "Zambon Alvano"dell'omonima macelleria sita in quel di Conegliano;

e gli faccio la fatidica domanda:a che punto sono le costate?
nel senso che DEVONO avere almeno 25 gg di frollatura,la bestia deve essere Femmina e non aver superato i 18 mesi............................

Tutto il resto è NOIA:

poi dulcis in fundo,passiamo al loro condimento c'è chi dice che,basta un pò di sale grosso,chi le sala prima chi dopo chi durante..........................io utilizzo  un prodotto Austriaco della ditta WIBERG che si chiama Grill-Barbeque,semplicemente stupendo,condisce al punto giusto,toglie quel sentore da freschino tipico di tutte le carni al sangue.............e lo metto 10 mn prima della fase di cottura.
FASE DI COTTURA:
Solo ed esclusivamente brace ,la legna puo essere di faggio,o acacia,non usate vite perche vi mangiate tutti i trattamenti che ha subito negli anni.

quando la griglia e ben calda adagiatevi le costate [ per una costata da kg 1] 5 mn per lato poi 6/7 mn in piedi

servite e ringraziate DIO...................

Dentice al sale con pomodorini caramellati patata "nature" ed emulsione di prezzemolo

Per il dentice:

Ingredienti per 6 persone:
Dentice  da kg 3

sale grosso

rivestire il fondo di una teglia con sale grosso adagiarvi il dentice ricoprire bene  con il rimanente sale ,infornare a 200°C per 50 mn
nel frattempo preparare i pomodorini caramellati;
fare un caramello con 150 gr di zucchero e 30 gr di glucosio quando raggiunge il tipico colore ambrato, passarvi velocemente , i pomodorini (che avremmo prima infilzato con uno stuzzicadenti).
ora tagliare le patate a forma esagonale (6 lati) cuocerle al dente in acqua ,sale,aceto, ci vorranno circa 15 mn.,per l'emulsione di prezzemolo:frullare al minipimer un pò di prezzemolo con sale olio evo,e qualche cucchiaio di acqua calda.

Quando il pesce è pronto sfilettarlo accuratamente,servirlo con la sua emulsione,i pomodorini,e la patata.