Costate.........................................

SEMPLICEMENTE "COSTATE"

E' facile dire "COSTATE" ma..............spesso mi è capitato di ordinarle e di PENTIRMENE .

In molti ristoranti capita che, te le fanno pagare come l'oro,e contemporaneamente le aspettative vanno a farsi benedire,o te la portano troppo cruda o troppo cotta insomma un terno al lotto.

Quindi ho deciso che le costate me le faccio a casa.

Innanzi tutto chiamo il mio macellaio "Zambon Alvano"dell'omonima macelleria sita in quel di Conegliano;

e gli faccio la fatidica domanda:a che punto sono le costate?
nel senso che DEVONO avere almeno 25 gg di frollatura,la bestia deve essere Femmina e non aver superato i 18 mesi............................

Tutto il resto è NOIA:

poi dulcis in fundo,passiamo al loro condimento c'è chi dice che,basta un pò di sale grosso,chi le sala prima chi dopo chi durante..........................io utilizzo  un prodotto Austriaco della ditta WIBERG che si chiama Grill-Barbeque,semplicemente stupendo,condisce al punto giusto,toglie quel sentore da freschino tipico di tutte le carni al sangue.............e lo metto 10 mn prima della fase di cottura.
FASE DI COTTURA:
Solo ed esclusivamente brace ,la legna puo essere di faggio,o acacia,non usate vite perche vi mangiate tutti i trattamenti che ha subito negli anni.

quando la griglia e ben calda adagiatevi le costate [ per una costata da kg 1] 5 mn per lato poi 6/7 mn in piedi

servite e ringraziate DIO...................