Fare una meringa con 150 gr albume e 150 gr di zucchero, quando è montata (18mn)aggiungere 2 cucchiai di glassa all'aceto balsamico,cuocere a 110°C per 3h, poi fare una fonduta con del pecorino dolce,
250 ml latte, 40 gr farina 30 gr burro,sale pepe bianco, 200 gr pecorino dolce(non piccante)
per la marmellata di cipolle, tagliare a julienne gr 500 di cipolle,far marinare per 3 h con 200cc di aceto di mele e 100 cc di aceto di lampone,10 gr di sale,poi scolare via il liquido ottenuto,e cuocere per 20 mn con 200 gr di zucchero, servire i cestinetti con la fonduta fredda e un cucchiaino di marmellata.
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