Dentice di kg 6 del Mar della Sardegna pescato da Dario ,Amico di pesca e molto altro........

Questa meravigliosa creatura di kg 6 ,pescata dall'Amico Dario nel Mar di  di Sardegna,fra un pò diventerà la NOSTRA prelibata cena.

Preparazionefate un battuto di  prezzemolo,basilico aglio se piace,poi fate dei tagli verticali sul dorso del pesce condite con sale pepe,il battuto di erbe,mettete un rametto di rosmarino dentro ogni taglio, e nella pancia irrorate d'olio,aggiungete pomodorini di vario tipo,cipolla,olive nere e taggiasche,succo di limone ,mettete in forno preriscaldato a 180°C per circa 90 mn,

Nel frattempo ,lavate e pelate patate e cipolle ,fatele cuocere a 3/4 in acqua aceto e sale,poi scolatele bene e ripassatele in padella con burro e olio quando saranno ben dorate,scolate molto bene il grasso in eccesso.

mettete in forno e cuocete per 90 mn,alla fine aggiungete le patate rimettete in forno per 10 mn e servite ,inutile dire che era una cosa stupenda,una polpa di consistenza magnifica ed un sapore indimenticabile................

Torta di caco mela o caco vaniglia

Il caco mela è un incrocio che c'è da poco in commercia, fra il caco e la mela. Assomiglia un pò ad una mela gigante, ma col colore aranciato del caco. La polpa è dura, scrocchiante, come quella della mela, ma il sapore ricorda molto di più il caco.


Fare una pasta frolla lavorando con un frullatore o una planetaria per 5 mn  ,1 uovo intero con 100 gr zucchero e la buccia di un limone non trattato,poi aggiungere 130 gr burro a 35°C,lavorare ancora 5  mn, ora aggiungere 325 gr di farina "00" mescolata a 5 gr sale,1/2 busta di lievito,mescolare il tutto con le mani,formare un panetto,

far riposare 10 mn in frigo poi stendere rivestire una tortiera da 24 cm,

Stendere un pò di marmellata di albicocche o pesche,rivestire con le fette di caco mela ,cospargete con un po di zucchero ed infornate per 30 mncirca a 175°C
Io trovo che sia un ottima alternativa alla classica mela..............................

Gnocchi di Zucca Mantovana

Fare un impasto morbido con
Zucca mantovana gr 400 passata al setaccio,non frullatela mi raccomando, cotta in forno avvolta di stagnola per circa 30-40 mn, meglio se la cuocete il giorno prima ,perché se è calda assorbe troppa farina (questo vale anche per i gnocchi di patate)io questa volta li ho voluti lasciare piuttosto rustici e non ho passato nulla al setaccio..............................

Ricotta vaccina gr 250,Uova n°2,farina "00" gr 100-150 circa,parmigiano gr 80,noce moscata q.b.,sale pepe bianco,mescolate il tutto senza esagerare

ora procedete alla cottura in acqua salata e/o latte aromatizzato con noce moscata ed un pizzico di cannella,

il liquido di cottura non deve mai bollire ma deve fremere,altrimenti i gnocchi si rompono,quando vengono a galla aspettate ancora 3 mn prima di toglierli,serviteli conditi di burro salvia e grana,a chi piace aggiungete un pò di amaretti sbriciolati finemente.................
Come potete notare sono piuttosto rustici.......................

Astice alla catalana "Manuel pescheria REAL-Pesca" Conegliano

Questo è un ASTICE Nostrano di 4,5 kg comprato da Manuel proprietario della pescheria REAL-PESCA.
l'ho cucinato alla Catalana:
ho lessato le chele a vapore,per 18 mn, poi ho tagliato il carapace a metà,tolto le zampe

saltato in padella per 7 mn con olio extravergine ,poi ho aggiunto le verdure:
cipolla di tropea,pomodorini,prezzemolo,peperoni,sedano,peperoncino,succo di limone

ho cucinato il tutto per 2 mn,alla fine ho fatto un emulsione con le parti cremose della testa dell'astice,succo di limone olio extra poca acqua, e lo versata sopra il tutto,ho cotto per altri 2 mn e voilà servito.
Diffidate di altre preparazioni .............ho assaggiato astici alla catalana in girin-giro nà schifezza ............
Questo è il risultato finale

Mele "in Torta"

Mele in torta perchè è un dolce fatto Quasi esclusivamente di mele ecco la ricetta

sbucciate e tagliate a fettine (una decina di mele di varie tipologie saranno sufficienti)

poi imburriamo leggermente una tortiera del diametro di cm 24,cospargiamo leggermente di zucchero,

tritiamo gr 250 di biscotti secchi e procediamo al montaggio del dolce

iniziamo con le fette di mela ,poi  cospargiamo di biscotti,una noce di burro un pò di cannella in polvere se piace,qualche pinolo,fino al termine degli ingredienti

finire con i biscotti sbriciolati mi raccomando non eccedete con quest'ultimi,infornate a 180°C per 30 mn,

poi aspettate che si raffreddi leggermente capovolgetela,si può guarnire e servire con mandorle a fettine,salsa inglese ,salse di frutta passate al frullatore ,con del gelato alla vaniglia o a vostro piacere ,oppure così in purezza.

Cannelloni d'ananas cioccolato bianco e coulis di fragole

Cannellone d'Ananas con cioccolato bianco e coulis di fragole
pelare a vivo l'Ananas

poi con l'ausilio di un affettatrice o un coltello molto affilato o una mandolina affettarlo molto sottilmente e man mano disponetelo su un foglio di pellicola trasparente

sciogliete gr 200 di cioccolato bianco o a bagno-maria o in microonde

addizionare gr 150 di panna montata a 2/3

ora con un sac-à-poche metterne un pò sulle fettine di ananas 

avvolgete con l'aiuto della pellicola formate un cannellone e ponete in freezer per 1h almeno

servitelo tagliato a losanghe con una salsa di fragole o altra frutta a vostro piacimento,

per la salsa di fragole,frullatele con un frullatore ad immersione aggiungendo poca acqua e poco zucchero

stesso procedimento con altri tipi di frutta,volendo si può aromatizzare con semi di vaniglia,bucce d'agrumi ,liquori vari tipo cointreau,calvados,ecc