Millefoglie di crema al cioccolato bianco ananas e lamponi

cuocere a 180°C per 20 mn circa, un disco di pasta sfoglia del diametro di 20 cm
per la crema:
lavorare gr 150 di mascarpone ,con 2 cucchiai di zucchero a velo,aggiungere della crema di mandorle gr 100,fatta precedentemente(far bollire 1/2 lt latte,con una stecca di vaniglia,poi aggiungere un composto lavorato fatto con : 4 tuorli, 125 gr zucchero,gr 30 di maizena,buccia di limone,ed un cucchiaio di pasta di mandorle siciliane,appena prende il bollore togliere e far freddare)ora aggiungere gr 70 di cioccolato bianco tritato e/o sciolto,mescolare bene,tagliare il disco a metà,farcirlo con la crema,cospargere con ananas fresco a cubetti,e lamponi freschi,coprire con l'altra metà di pasta sfoglia ,spolverizzare di zucchero al velo servire.
N.B.:tutti i dolci di pasta sfoglia devono essere,consumati subito per evitare che la sfoglia diventi "gommosa" per effetto dell'umidità contenuta nella farcia.

Fondi di carciofo ripieni di gamberi

cuocere i fondi di carciofo con ,olio evo ,aglio , sale pepe,prezzemolo tritato,aggiungendo acqua all'occorrenza,quando risultano teneri sono pronti,meglio cuocerli con coperchio a fiamma bassa.

per il ripieno:

scottare le code di gambero con olio evo,aglio prezzemolo,flambare con 1/2 bicchiere di brandy,spolverare di farina far tostare,aggiungere 2 cucchiai di salsa di pomodoro,e 1 bicchiere di panna,aggiustare di sale e pepe bianco,cuocere per 3 mn,farcire i fondi cospargere con pane grattugiato e grana,infornare per 3 mn a 180° C servire

Una giornata in Provincia "Sant'Artemio" Xi Congresso Rete Scuole Enologiche Europee

Stuzzichini con prodotti del territorio a "km 0"

Pepita del Piave:impasto di sopressa ,insaccato senza budello,avvolta con una miscela di spezie ,e posta a conservare,ottima..............

Crostino con zucca "Violino" cotta al forno in purezza con Lardo de Conejan della Macelleria Zambon Alvaro ,robe da sballo............

Crostino di montasio stagionato 6 mesi e mostarda veneta

involtino di pancetta coppata e radicchio di Treviso brasato

Crostino di Asiago con glassa di aceto balsamico

Delizia al cioccolato fondente al 70% con cuore alla vaniglia Burbon

Petto Pollo ai colori d'autunno.

Aromatizzare il petto di pollo con Sale aromatico fatto con salvia,rosmarino,alloro,aglio,il tutto frullato molto finemente,cuocerlo con olio evo alla griglia per 5 mn per lato deve restare rosato,nel frattempo,ricavare delle julienne da una zucca mantovana,da una zucca santa e da una carota,avremmo così 3 tonalità d'arancione,

le sbollenteremo 1 mn in acqua,aceto, zucchero 1 cucchiaio ,saleq.b.(1 ltacqua e 250 ml aceto )

scaloppiamo il petto di pollo(tagliarlo a fettine) guarniamo con la julienne,finiamo con un filo d'olio evo.

Cestino di cetriolo con mascarpone

Questo è un simpatico aperitivo da servire con del buon Prosecco.
Pelate i cetrioli,ricavatene dei cestini svuotandoli con cura,fate una spuma di mascarpone,sbattendo un pò di mascarpone con sale pepe bianco,prezzemolo,aglio se piace,addizionate qualche cucchiaio di panna montata a 3/4,farcite i cestinetti,decorate a piacere............

si possono farcire anche con una spuma di salmone affumicato,con spuma di spada affumicato ecc ecc