LO SPIEDO in foto è composto da coscia di pollo,costa e
“straculo” altri non è che, scamone parte nobile del maiale ottimo sacrificato al fuoco e agli aromi dell’arte del cuocere, paragonabile all’arista toscana (lombata) la parte migliore
al momento della infilzatura la carne è stata salata al 20% tra un pezzo e l'altro è stata messa una fetta di lardo de Conejan produzione di Zambon Alvaro e una foglia di salvia.Poi è stato salato esternamente con un prodotto che si chiama Grill Barbeque (Wiberg), è un mix di spezie che dona un sapore particolare alle carni.
poi è stato messo sullo spiedo , è stato acceso il fuoco ci sono volute circa 6h e 1,5 quintali di legna.
è molto importante per una buona riuscita partire con una fiamma non troppo vivace ,in modo tale che non si scaldi troppo in fretta , questo ne comprometterebbe la buona riuscita, prima che cominci a cambiare leggermente colore ci vorrà 1h e 1/2, l'importante è cercare di mantenere una t° costante, se si dovesse colorare troppo in fretta , bisogna diminuire la fiamma, e le braci, verso fine cottura l'ho bagnato con del brodo leggermente salato, questo fa si che la carne si sgrassi ulteriormente e si ammorbidisca ulteriormente
per un buon spiedo occorre avere pazienza e costanza......BUON SPIEDO A TUTTI
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