L'ennesimo Dentice da kg 10 pescato in Sardegna e mangiato a Conejan

Cotto in forno statico 1 h a 160°C

con olio,aglio,prezzemolo,capperi,ciliegini,succo di limone,sale aromatico.................una delizia per nulla stopposo,servito con salmoriglio e patate saltate..................

Millefoglie di crema al cioccolato bianco ananas e lamponi

cuocere a 180°C per 20 mn circa, un disco di pasta sfoglia del diametro di 20 cm
per la crema:
lavorare gr 150 di mascarpone ,con 2 cucchiai di zucchero a velo,aggiungere della crema di mandorle gr 100,fatta precedentemente(far bollire 1/2 lt latte,con una stecca di vaniglia,poi aggiungere un composto lavorato fatto con : 4 tuorli, 125 gr zucchero,gr 30 di maizena,buccia di limone,ed un cucchiaio di pasta di mandorle siciliane,appena prende il bollore togliere e far freddare)ora aggiungere gr 70 di cioccolato bianco tritato e/o sciolto,mescolare bene,tagliare il disco a metà,farcirlo con la crema,cospargere con ananas fresco a cubetti,e lamponi freschi,coprire con l'altra metà di pasta sfoglia ,spolverizzare di zucchero al velo servire.
N.B.:tutti i dolci di pasta sfoglia devono essere,consumati subito per evitare che la sfoglia diventi "gommosa" per effetto dell'umidità contenuta nella farcia.

Fondi di carciofo ripieni di gamberi

cuocere i fondi di carciofo con ,olio evo ,aglio , sale pepe,prezzemolo tritato,aggiungendo acqua all'occorrenza,quando risultano teneri sono pronti,meglio cuocerli con coperchio a fiamma bassa.

per il ripieno:

scottare le code di gambero con olio evo,aglio prezzemolo,flambare con 1/2 bicchiere di brandy,spolverare di farina far tostare,aggiungere 2 cucchiai di salsa di pomodoro,e 1 bicchiere di panna,aggiustare di sale e pepe bianco,cuocere per 3 mn,farcire i fondi cospargere con pane grattugiato e grana,infornare per 3 mn a 180° C servire

Una giornata in Provincia "Sant'Artemio" Xi Congresso Rete Scuole Enologiche Europee

Stuzzichini con prodotti del territorio a "km 0"

Pepita del Piave:impasto di sopressa ,insaccato senza budello,avvolta con una miscela di spezie ,e posta a conservare,ottima..............

Crostino con zucca "Violino" cotta al forno in purezza con Lardo de Conejan della Macelleria Zambon Alvaro ,robe da sballo............

Crostino di montasio stagionato 6 mesi e mostarda veneta

involtino di pancetta coppata e radicchio di Treviso brasato

Crostino di Asiago con glassa di aceto balsamico

Delizia al cioccolato fondente al 70% con cuore alla vaniglia Burbon

Petto Pollo ai colori d'autunno.

Aromatizzare il petto di pollo con Sale aromatico fatto con salvia,rosmarino,alloro,aglio,il tutto frullato molto finemente,cuocerlo con olio evo alla griglia per 5 mn per lato deve restare rosato,nel frattempo,ricavare delle julienne da una zucca mantovana,da una zucca santa e da una carota,avremmo così 3 tonalità d'arancione,

le sbollenteremo 1 mn in acqua,aceto, zucchero 1 cucchiaio ,saleq.b.(1 ltacqua e 250 ml aceto )

scaloppiamo il petto di pollo(tagliarlo a fettine) guarniamo con la julienne,finiamo con un filo d'olio evo.

Cestino di cetriolo con mascarpone

Questo è un simpatico aperitivo da servire con del buon Prosecco.
Pelate i cetrioli,ricavatene dei cestini svuotandoli con cura,fate una spuma di mascarpone,sbattendo un pò di mascarpone con sale pepe bianco,prezzemolo,aglio se piace,addizionate qualche cucchiaio di panna montata a 3/4,farcite i cestinetti,decorate a piacere............

si possono farcire anche con una spuma di salmone affumicato,con spuma di spada affumicato ecc ecc

Ricavate delle fette sottili da una melanzana,mettetele sotto sale grosso,per 3h,poi sciacquatele bene,asciugatele,infarinatele e friggetele,servite con mozzarella a cubetti,pesto ed una fettina di pomodoro ciliegino.

Cucchiaini con caprino al cacao

Ingredienti:
per i cucchiaini:
frullate nel robot
Grana gr 175
Farina "00" gr 200"
poi aggiungete,
Burro a t° ambiente gr 200
Albume gr 200 in 2 tempi
fate metà dose.
Colorate a piacere,con zafferano,nero seppia,coloranti alimentari vari
Stendete l'impasto negli appositi stampini a forma di cucchiaio si trovano da Prior a Treviso
cuocete in forno a microonde a 1000W per 3 mm
servite con un cubetto di caprino cosparso di cacao.ottimi per un aperitivo simpatico.
Ho fatto anche i gusci di cozza

Canapè di brisèe con sformatino di parmigiano al limone

Ingredienti:
per la brisèe

Ingredienti per 4/6 persone: F"00": gr 1000

Burro :gr 500
Lavorarli assieme poi aggiungere :
latte intero:gr 175
tuorlo d'uovo gr:100
uova intere :gr 50
sale :gr 25

Fate metà dose,usate la planetaria con l'utensile detto a "penna"

Lavorare il tutto fare riposare 1/2h prima dell'utilizzo
fate dei salami poi avvolgeteli con la pellicola mettete in congelatore ,tirateli fuori 1 h prima dell'utilizzo,tagliate delle fettine dello spessore di un mm,cuocetele a 175°C,fino a doratura.

Questo è l'impasto base per tutte le torte salate
Si presta ad innumerevoli utilizzi e forme.

Per lo sformatino:
frullate nel robot:
grana gr 150

panna ml 125
uova intere n°2
1 pizzico di noce moscata

buccia di 1/2 limone non trattato.

Mettere in stampini semisferici,cuocete in forno a bagnomaria per 15/20 mn a 130°C.

Curry di pollo all'indiana

Preparazione:

tagliare a pezzetti il petto di pollo gr 130 a persona,rosolarlo a fiamma vivace in padella con un filo d'olio,deve risultare dorato,
Nel frattempo fare la salsa al curry: dosi per 4  persone
stufare leggermente 2 scalogni tritati ,in olio evo ,aggiungere la polpa di 1/2 mela golden grattugiata,
aggiungere 1 cucchiaio raso di Madras Curry e 1/2 cucchiaio di Garam Masala,e 1/2 cucchiaino di curcuma,far rosolare assieme dolcemente,aggiungere 100 gr di polpa di pomodoro ,1/2 bicchiere d'acqua,cuocere per 10 mn,poi aggiungere 50 gr d'uvetta di Corinto messa in ammollo nel tè verde,
ora aggiungere 1/4 di decilitro di panna (250gr)cuocere per altri 5 mn ,aggiustare di sale,unirvi il pollo,cuocere il tutto per 5 mn,ed è pronto.
Io l'ho servito con riso Basmati,bollito,fagioli neri messicani e delle verdurine a julienne scottate 30 secondi in acqua,aceto,zucchero,sale.

Filettino di maiale alla "Carlina"

Per 4 persone: 

Pulite bene il filetto di maiale (gr 500)

conditelo con olio e sale aromatico al rosmarino,salvia ed aglio,

grigliatelo per 15 mn da ambo i lati,poi aspettate 5 mn e tagliatelo in 4 parti,

Per la salsa:

tritate molto finemente capperi gr 25,cetriolini gr 50,fate rosolare con una noce di burro aggiungete della spuma di rafano (Eat's),e 250 ml di panna fresca,cuocete per 5 mn.alla fine aggiungete un pò di prezzemolo tritato,servite con la carne,finite il piatto con  un pizzico di paprika dolce.

io l'ho servito con un cestino di patate ripieno di fonduta al Monte veronese.

Prove tecniche d'intagliio

Ecco un altra mia piccola creatura.

Fagottini di "Fillo"

Questa ricetta è nata,per recuperare gli "avanzi" del giorno prima.

Quante volte vi è capitato,per le più svariate ragioni ,d'avanzare della carne.

Per non fare le solite "ma buone" polpette,ho pensato di fare dei fagottini con la pasta fillo

Il problema principale del "riciclo"è ottenere un prodotto apprezzabile e che non sembri recuperato

un secondo problema sopratutto per la carne è far si che,essendo già cotta, non si asciughi troppo e risulti poco appetibile!!!!!!!!!!!!!

Io ho fatto così:

Avevo del petto di pollo,grigliato,l'ho tagliato a striscioline,poi ho preso delle zucchine gialle e verdi,le ho tagliate a julienne,le ho saltate in padella molto velocemente,con olio evo, aglio in camicia,prezzemolo,menta,sale pepe bianco,ho aggiunto il pollo,ho fatto cuocere per 1 mn assieme;

ora viene la parte divertente,

ho steso un foglio doppio di  pasta fillo,l'ho pennellata leggermente con del burro fuso per far sì che non si secchi,

ho messo un pò di composto,ho aggiunto del formaggio tipo Asiago 

ho avvolto il tutto,

poi ho ,pennellato con del burro fuso,ho cosparso con un pizzico di paprika dolce ,ed ho infornato a 200°C

per 5 mn,si possono servire su un letto d'insalatine,e rappresenta un ottimo piatto unico,e sopratutto economico!!!!!!!!!!!!!!!!!

Anguria

vaso di fiori

melone intagliato 1

Melone integliato

Caponata di zucchine

ingredienti:

zucchine n° 7 solo la parte verde

cipolla bionda n°1
cipolla tipo tropea n°2

piselli freschi gr 250

pomodori secchi n°10

olive taggiasche 2 cucchiai colmi

aglio,basilico,prezzemolo

zucchero 1 cucchiaio

aceto bianco 2 cucchiai

sale q.b. pepe bianco

olio evo 4 cucchiai

tagliare le cipolle a fette,non troppo sottili,tagliare le zucchine a tocchetti,eliminando la parte centrale,sbollentare i piselli per 5 mn in acqua salata,saltare il tutto a fuoco vivace,saltando spesso,

dopo qualche minuto aggiungere il resto degli ingredienti,cuocere ancora 2-3 mn servire ,anche a t° ambiente

ottima alternativa alla carne,piatto fresco molto piacevole e profumato.

Sformatino d'ananas e fragole con gelato alla vaniglia,salsa di menta e cannella

Oggi faremo degli "sformatini"ecco come:

innanzi tutto ,rivestite degli stampi ,con delle fette di ananas tagliate molto sottili,

poi aggiungete delle fragole ,condite con zucchero e buccia di limone,

coprite con l'ananas in eccedenza,mettete in frigo,servite con del gelato alla vaniglia,un pizzico di cannella,..............

ed una salsa di menta fresca.Fatta frullando con il mini pimer della menta fresca,panna,zucchero a velo,poi filtrare il tutto.

Prove tecniche d'Intaglio

Oggi mi sono cimentato a scolpire quest'anguria il risultato è nelle foto voto?= 5+ mi ci vorranno ancora molte angurie e/o meloni.................