Granchi "Blu" al vapore

Cuocerli a Vapore per 12 mn poi pulirli bene,togliere il carapace,le cartilagini,dividere la parte interna a metà,rompere leggermente  le chele,saltare in padella con olio aglio9 rosmarino prezzemolo,ciucciuare per almeno 1 h..........................

Filetto di Persico Gratin

Ingredienti per 4/6 persone:

filetti di persico n°6 da gr 120

Preparazione:

mettete i filetti di persico a macerare per 1/2 h con un pò di aceto bianco,scolateli metteteli su una teglia,ungere d'olio evo ,salate leggermente,passate in forno a 180°C per 6 mn,tirate fuori cospargete ciascun filetto con la panatura,pressate leggermente rimettete in forno fino a doratura .

Panatura composta di: Pane grattugiato,grana padano,prezzemolo,aglio,origano,pomodori secchi tritati,basilico,olio evo,mescolare il tutto

Torta "Rustica" di mele

Ingredienti per una torta di 24 cm
Pasta frolla "montata":
lavorare a spuma 2 uova intere con 200 gr zucchero semolato ,aggiungere gr 260 di burro a t° ambiente,

montare bene dovrà risultare un impasto morbido omogeneoe biancastro,aggiungere buccia di limone,sale gr 5, ora  pesare gr 650 di farina "00" mettere una busta di lievito(facoltativo) e setacciate il tutto versate su una spianatoia ,metteteci il composto di burro e mescolate fino ad ottenere una palla lisci.mettete in frigo 1/2 h,poi stendetela.

per il ripieno:

tagliate a dadi grossolani 3 mele renette o golden delicius,mettete in una terrina capiente ed aggiugete un pizzico genroso di cannella,150 gr zucchero,uvetta di smirne,pinoli leggermente tostati,pan di spagna a cubetti,liquore all'amaretto o quello che preferite,mescolate il tutto,ora prendete uno stampo tondo ,io ho usato quello della Henry Flam,metteteci qualche fiocco di burro ed un pò di marmellata,versate sopra il composto di mele,rivestite con la frolla ,cuocete in forno preriscaldato a 170°C fino a completa doratura ci vorranno circa 30 mn,aspettate 10 mn poi capovolgete su di un piatto,una spolverata di zucchero aa velo e servite.

Gamberi "Argentina" scottati Real-Pesca

Gamberi REAL_PESCA (Conegliano)zona Monticella

da un pò di giorni alla pescheria REAL-PESCA

 trovate anche dei bocconcini molto invitanti,alcuni fra questi sono i Gamberi(code) scottate alla griglia 4 mn e servite con un filo d'olio come vedete gli ingredienti sono SOLO 2

Come sempre "BASTANO" si fà per dire pochi ingredienti,MA devono essere freschissimi e di prima qualità

Capasanta scottata alla griglia,cotta solo 4 mn servita scaloppata con un filo d'olio evo e sale affumicato.Semplicemente fantastiche

Scampi scottati alla griglia mmmmmmmmmmmmmmmmmmm

Alla PESCHERIA REAL-PESCA
si possono gustare ottime tartare di pesce fresco come quelle in foto,salmone con mousse di rafano,gamberi con fragoline di bosco,ecc ecc oltre che ai grandi classici come ostriche  Fine de Claire,Belon "0" e "00",scampi crudi,tartufi ,

Costoletta d'agnello alla "scottadito"

Ingredienti per 4/6 persone:

Costolette agnello n°4-5 a persona scegliete agnelli di qualità noi usiamo la razza Alpagota (presidio Slow Food)
Fare un composto con pane grattugiato,prezzemolo,aglio,grana,menta,olio evo,sale,pepe bianco.
mettere a marinare le costolette per almeno 1 h in succo di limone,poi ungerle leggermente passarle nle composto di pane,e fatele dorare in padella con olio e burro,oppure alla griglia se non volete troppi garssi.

qualche mn di cottura per lato ed il gioco è fatto.servitele con patate saltate,oppure con carciofi trifolati.

Sale aromatico

Sono molti anni ormai che non uso più i sali aromatici di vari tipi che s trovano al supermercato per la precisione quelli per condire gli arrosti le patate e quant'altro,ho scelto di farmeli ecco come:
SALE AROMATICO:
sale grosso gr 200
aglio 1 spicchio
rosmarino (solo gli aghi) gr 50
salvia gr 20
frullare il tutto con un robot io uso la MOULINETTE di moulinex quella da 700 W 

ED IL GIOCO è FATTO potete fare tutti i sali che volete,secondo stagione e sono enormemente migliori di quelle porcherie senza gusto del supermercato

Cestino di patata con fonduta di zucchine

Ingredienti pr 4/6 persone:
Patata lessa varietà Olanda o Bintje o rossa (no Novella) n°4 lessata e schiacciata

condita con 2 rossi d'uovo,parmigiano,noce moscata,30 gr burro fuso

,ora con l'ausiio di uno stampino in silicone formre dei cestini e cuocere in forno a 180°C per 5 mn

Per la fonduta di zucchine:

Far bollire 1/2 lt latte p.s.,legare con 30 gr di roux,aggiungere gr 150 di asiago mezzano o morlacco o altro tipo di formaggio a voi consono,far sciogliere bene a fiamma bassa,nel frattempo saltare in padella per 4 mn ,solo la parte verde delle zucchine tagliata a dadini,con olio evo uno spicchio d'aglio che verrà tolto e qualche foglia di menta,aggiungere alla fonduta,farcire il cestino  servire,con della salsa di pomodoro a specchio,,un filo d'olio evo e qualche scaglia di parmigiano

Tortino di parmigiano con coulis di zucca

Ingredienti per 4/6 persone:

Frullare assieme:

Parmigiano gr 200

Ricotta vaccina e/o pecora gr 100

Panna  ml 250

Uova intere n°6

sale ,pepe bianco,noce moscata

cuocere in forno a bagno maria a 120°C per circa 20 mn ,dovrà risultare sodo.

per il coulis di zucca "Violino"

pelare,la zucca tagliarla a dadi,lessarla per 30 mn con sale e un anice stellato scolare e frullare aggiungendo un pò i liquido di cottura,versare a specchio capovolgere lo sformatino di parmigiano ,decorare con un pò di panna fresca servire