Scaldare a 68°C 250 cc di la panna "Culinaire Debic" o altro tipo,aggiungere 130 gr di Grana media stagionatura,mescolare bene ,aggiungere un tuorlo,regolare di sale e pepe bianco tenere al caldo, passare in piastra le fette di polenta 5 mn per lato,scottare il salame a fette spesse,fare una riduzione di aceto balsamico mettendo 150cc di aceto in un pentolino far bollire fino a portarlo a 1/3 del liquido iniziale,tagliare la cipolla di tropea a fettine,sbianchirle per 30 secondi in 1/2 lt d'acqua bollente con ,1/2 cucchiaio di zucchero /3 cucchiai di aceto bianco e 15 gr sale,servire mettendo la fonduta a specchio,poi la polenta con il salame,guarnire con l'aceto ,la cipolla di tropea e le briciole di brisèe per dare un tocco di croccantezza
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