Hot dog

Ingredienti:

Impastare 1 kg di farina "00"  con
gr 100 lievito Madre e gr 20 lievito birra,
aggiungere gr 70 zucchero,impastare 5 mn,
ora aggiungere ml 400 di acqua tiepida nella quale abbiamo sciolto gr 30 sale,
mescolare bene poi aggiungere gr 100 strutto leggermente sciolto,
lavorare fino a quando s'incorda,poi formare una palla,fare un taglio a croce e far lievitare coperto a 28°C
per 5 h,ora tirare delle strisce,metterci un pò di senape, avvolgere i wurstel,far lievitare ancora 1/2
cuocere a 180°C per 15 mn, servire con senape a parte.