Cestini di pasta "fillo" con Brunoise di verdurine

Ingredienti:
Una confezione di pasta Fillo
per la brunoise:
tagliare a cubetti (Brunoise) le seguenti verdure:
zucchina n°2 solo la parte verde
peperone giallo n°1 peperone rosso n°1
melanzana lunga n°1
basilico fresco,menta,origano,aglio,peperoncino, sale
olio evo di ottima qualità meglio se spremuto a freddo
saltare le verdurine singolarmente per 2 mn con un filo d'olio,alla fine unirle assieme ed aromatizzarle con il trito di ere aromatiche.Farcire e servire io ho fatto anche una fonduta di montasio semistagionato da metterci sopra, per la fonduta:fare una besciamella molto leggera con 1/2 lt di latte, 40 gr burro e 30 gr farina, fate prima un roux biondo con burro e farina poi aggiungete il lattte, aromatizzate con noce moscata e poco sale,quando prende il bollore aggiungete gr 150  di montasio tagliato a cubettini proseguite la cottura fino a completo scioglimento del formaggio.

stendere la pasta fillo,penellerla con del burro fuso ,tagliarla  in quadrati di cm 5/6 per lato metterli sopra degli stampi capovolti ,cuocere in forno a 180°C per 3 mn