Lavorare con la planetaria usando la "penna"utensile per impasti medio duri del
burro gr 300
deve essere a t°ambiente(a pomata) lavorarlo prima da solo,poi aggiungete dello
zucchero a velo gr 225
mescolate un po deve risultare un composto compatto liscio ed omogeneo,poi aggiungete
uova intere gr 240 + gr40 di tuorlo
(sbattetele bene prima di incorporarle al burro,così non si separeranno dalla massa grassa)
ora aggiungete del
cacao amaro gr 50
e della
farina di mandorle gr 450
mescolate delicatamente ora aggiungete
albumi gr 60 montati a neve con 75 gr zucchero
mescolate delicatamente,imburrate una tortiera da 24 cm ,cospargete il fondo di mandorle a scaglie,versate il composto con l'ausilio di un sac-à-poche senza sbattere,infornate a 175°C per 40 mn,quando è fredda sformate ,cospargete di zucchero a velo servite
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