Rana pescatrice in crosta di molluschi e salsa alla carota

Rana pescatrice	Kg 1,5
Filetto di sogliola	Gr100
Cozze,vongole	400 cad
Albume	½
Panna	20ml
Burro	Gr250
Pane in cassetta	1 pz
Olio d’oliva	60 ml
Aglio	2 spicchi
Dragoncello	1 mazzetto
Per la salsa alla carota: carote	Gr 500
Panna	Ml100
Brodo vegetale	Ml100
Coriandolo fresco,prezzemolo	q.b
Scorza arancia zucchero	Cuocere il tutto poi passare al mixer.
Frullare a crudo il filetto di sogliola con l’albume la panna aggiustare di sale e pepe cuocere i molluschi con aglio olio prezzemolo,sgusciarli e tritarli,e aggiungerli alla mousse di sogliola,prendere il pane stenderlo leggermente con il mattarello spalmarvi la mouse adagiarvi i filetti di rana pescatrice avvolgere bene con l’ausilio di pellicola,poi pennelerli con burro fuso e cuocere in forno ,fino a doratura ,tagliare a fette servire sulla salsa di carota polverizzare con il dragoncello.