Ingredienti per 4 persone
Per le pasta
500 g di farina “00″, 10 tuorli d’uovo, 50 g di olio extra vergine d’oliva, 1 cucchiaio di nero di seppia fresco con interiora di seppia (uova, latte).
Per le farcia di seppie
2 kg di seppie, scalogno, aglio, salvia e menta, vino bianco, pepe nero, olio extravergine d’oliva, mascarpone.
Per la zuppa di fave
200 g di baccelli di fave sgusciati, lardo di Colonnata, porro e basilico, olio extravergine d’oliva, scaglie di pecorino toscano e falde di pomodoro essiccato
Per le farcia di seppie
2 kg di seppie, scalogno, aglio, salvia e menta, vino bianco, pepe nero, olio extravergine d’oliva, mascarpone.
Per la zuppa di fave
200 g di baccelli di fave sgusciati, lardo di Colonnata, porro e basilico, olio extravergine d’oliva, scaglie di pecorino toscano e falde di pomodoro essiccato
Procedimento
Per la pasta: impastare tutti gli ingredienti e far riposare qualche ora. Per la farcia: arrostire metà delle seppie in olio e insaporirle con il fondo delle verdure appassite e poco vino. Frullare nel cutter con la metà delle seppie crude e poco mascarpone. Regolare di sale e pepe. Far freddare e farne dei tortelli.
Per la zuppetta: preparare l’intingolo cuocendo le fave è in un fondo di lardo e porro. Aggiungere del basilico e frullare. Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, servire sulla zuppetta di fave con scaglie di pecorino e una “scarpetta” (ovvero seppia neonata) appena arrostita.
Per la zuppetta: preparare l’intingolo cuocendo le fave è in un fondo di lardo e porro. Aggiungere del basilico e frullare. Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, servire sulla zuppetta di fave con scaglie di pecorino e una “scarpetta” (ovvero seppia neonata) appena arrostita.
Nessun commento:
Posta un commento