Vellutata di porri e patate

E' ancora stagione di porri.........,li trovo ancora belli croccanti e profumati,le patate ci sono sempre.
Allora procedete così: lavate bene i porri e tagliateli a pezzetti,fate altrettanto con le patate,ora fate un bel fondo con olio evo ,aglio in camicia,una foglia d'alloro,un trito di pancetta arrotolata e/o affumicata e/o guanciale ,aggiungeteci i porri e le patate,fate rosolare bene coprite di brodo vegetale e/o acqua,aggiungete un pò di sale grosso e portate a cottura a fuoco medio per 2h,ora fate una bechamél ,piuttosto densa ,con dentro dell'asiago e del grana abbondanti(bechamél: 70 gr burro 70 gr farina,fate tostare (roux) poi versate su 1/2 lt di latte p.s. bollente,mescolate bene ,aggiungete 60 gr di grana e 100 gr di asiago o altro formaggio ,fate sciogliere bene ed è pronta)

Quando la zuppa è pronta frullatene metà al mini pimer,

poi incorporate la besciamella al formaggio ,mescolate bene ,servite con crostini di pane a vostra scelta

Il segreto per fare un ottima patata arrosto

Oggi vi darò un suggerimento per fare  delle ottime patate arrosto.

innanzi tutto sbianchitele per 5 mn in acqua,sale,aceto,quest'ultimo aiuta a farle restare più compatte,poi scolatele bene e ripassatele in padella in ABBONDANTE OLIO EVO E BURRO ,aggiungete del sale aromatico alla salvia , rosmarino ed aglio,e proseguite,fino a rosolatura,ora arriva il trucchetto,una volta ben rosolate ,scolatele subito dal grasso di cottura mentre sono ancora belle croccanti ,grasso che andrà conservato ,per la volta successiva (solo 1 volta).e servitele sentirete che roba 

Torta Caprese di "Montersino"

Lavorare con la planetaria usando la "penna"utensile per impasti medio duri  del
burro gr 300
deve essere  a t°ambiente(a pomata)  lavorarlo prima da solo,poi aggiungete dello            
zucchero a velo gr 225
mescolate un po deve risultare un composto compatto liscio ed omogeneo,poi aggiungete
uova intere gr 240 + gr40 di tuorlo
(sbattetele bene prima di incorporarle al burro,così non si separeranno dalla massa grassa)
ora aggiungete del
cacao amaro gr 50
e della 
farina di mandorle gr 450
mescolate delicatamente ora aggiungete
albumi  gr 60  montati a neve con 75 gr zucchero
mescolate delicatamente,imburrate una tortiera da 24 cm ,cospargete il fondo di mandorle a scaglie,versate il composto con l'ausilio di un sac-à-poche senza sbattere,infornate a 175°C per 40 mn,quando è fredda sformate ,cospargete di zucchero a velo servite

Rustico............

Ingredienti per 4/6 persone:

Farina "00" kg1
zucchero gr 100
lievito birra gr 25
strutto gr 100

Acqua ml 450/500
sale gr 25/30
Mescolare farina zucchero,lievito,per formare la rete glutinica,poi aggiungere il resto degli ingredienti,

far lievitare per 2-3 h,formare delle strisce,avvolgerle attorno al formaggio e prosciutto,far rilievitare cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura

Astice al burro maniè

Come sempre POCHI INGREDIENTI MA DI PRIMISSIMA QUALITA'!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ingredienti per 4 persone:

astice n°2 da gr 800 cad
burro maniè :lavorare il burro a t° ambiente con succo di limone,prezzemolo,erba cipollina,aglio se piace.

mettere gr 150 di burro maniè in una capace padella,adagiarvi l'astice a metà coprire e cuocere per 8/10 mn,volendo si può flambare con del brandy,servire con polenta morbida e/o con purea di spinaci freschi.

Alla Pescheria Real-Pesca Doppie eliche "Felicetti" con Astice

Ieri sera abbiamo festeggiato alla Grandissima nella ormai Famosa Pescheria Real-Pesca di Manuel,e tanto per non farci mancare nulla abbiamo fatto una bella Pasta con un magnifico Astice,naturalmente vivo!!!!!!!!!!!!!Ecco a voi la ricetta

Ingredienti per 4/6 persone:

Astice n° 1 da gr 800
olio evo qualche cucchiaio
prezzemolo,aglio se piace
pomodorini datterini n°10
burro gr 50,succo di 1/2 limone
Cuocere a vapore l'astice per 10 mn ,poi estrarre la polpa,nel frattempo cuocere la pasta io ho usato la marca FELICETTI http://www.felicetti.it/

fare un soffitto con olio,burro aglio prezzemolo,datterini,aggiustare di sale e pepe,aggiungere la polpa dell'astice,e le parti cremose della testa,mescolare il tutto,aggiungervi la pasta al dente,continuare la cottura in padella aggiungendo un pò d'acqua di cottura, all'occorrenza,servire e........................buon appetito

Granchi "Blu" al vapore

Cuocerli a Vapore per 12 mn poi pulirli bene,togliere il carapace,le cartilagini,dividere la parte interna a metà,rompere leggermente  le chele,saltare in padella con olio aglio9 rosmarino prezzemolo,ciucciuare per almeno 1 h..........................