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sabato 23 aprile 2011

Filetto di orata marinato al sale affumicato danese,olio evo,lime,vinaigrette al mango


Ingredienti per 4/6 persone:
filetto di orata freschissimo gr 1oo a persona
sale affumicato danese gr 5
olio evo gr 50
lime n°1
mango maturo n°1
tagliare il filetto di orata  a fettine sottilissime seguendo la venatura naturale,per facilitare l’operazione è consigliabile usare il prodotto semi congelato,farlo marinare per 1 h ,con sale,olio,lime.
con il mango fare una Vinaigrette:mescolare sale,lime,poi aggiungere,la purea di mango ed emulsionare con un po’ di olio
evo,mettere a specchio sul piatto ed adagiarvi i filetti di orata,servire con misticanza d’insalatine.e crostini di pane caldo

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