Gamberi soffiati con orzo,verdurine e tapenade di olive taggiasche

cuocete l'orzo per 40 mn,poi tagliate a cubettini ,verde di 1zucchina,1carota,1 gamba di sedano,1/2cipolla,1/2peperone rosso e giallo ecc,saltate il tutto in padella per 30 secondi con un filo d'olio evo,poi aggiungete menta,basilico,maggiorana tritati.regolate di sale e pepe bianco.

Per la pastella:

birra 1/2 bottiglia,uova intere n°2 sbattette bene,ora aggiungete farina "00" circa 200 gr mescolate poco per non renderla elastica deve risultare liscia ed omogenea,

ora frullate al minipimer le olive con un pò d'olio evo per ottenere la tapenade.

Scaldate 2 lt d'olio di semi di arachide fino a 170°C,passate le code di gambero nella pastella e friggete fino a doratura,ora con un coppa pasta fate un disco d'orzo e verdurine adagiatevi sopra 3 code guarnite con la tapenade.

Bugia con spuma di trota affumicata e salsa di cren

x la base della bugia :
fate una pasta briseé,stendetela con un coppa pasta ricavate dei dischetti disponeteli su uno stampo capovolto e cuocete in forno per 10 mn a 180°C
per il "cannolo":
con l'affettatrice tagliate del pane, cotto il giorno prima,avvolgete le fettine su un cannolo d'acciaio,e fate dorare in forno a 180°C per qualche mn.
per la spuma di trota affumicata per 6 persone:
frullate la trota affumicata gr 150,aggiungete 100 gr di Philadelphia,e frullate ancora,ora aggiungete gr 60 di burro a t° ambiente,mettete il composto in una terrina,aggiungete erba cipollina,prezzemolo succo di limone(qualche goccia),ora con l'ausilio di un sac a poche riempite il cannolo,da un peperone rosso e giallo ricavate la "fiammella"disponetela sopra,assemblate il tutto e servite su un letto d'insalatine.con la salsa al cren e dei crostini di pane di segale.
per la salsa al cren:
montate a 2/3 della panna,aggiungete del cren ben strizzato aggiustate di sale.

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Flan di Zucca con lardo" de Conejan"

Cuocere in forno, la zucca  Mantovana ,avvolta da carta stagnola,per 30 mn  circa.

Dissematela,spolpatela bene,aggiungete 5 tuorli ,125 ml di panna meglio se Debic Culinaire,70 gr di parmigiano padano,una presa di noce moscata meglio se Wiberg,sale pepe bianco.

frullare il tutto con un frullatore ad immersione.......disporre in stampini mono porzione,cuocere in forno a vapore,per 10 mn,poi passare a forno normale e cuocere per altri 10 mn a 118°C,servire con fettine di lardo "de Conejan",e crostini di pane caldo

Panzerotto di cernia.

Tagliare il filetto di cernia a Libro,farcirlo con un composto fatto con pane da tramezzini frullato con prezzemolo,grana,aglio,sale pepe bianco,basilico,olio evo,disporre su una teglia con un filo d'olio,cospargere con il composto rimanente,passare nel grill del forno fino a quando la mollica risulta dorata,si puo servire con una concassè di pomodoro fresco,fiori di basilico,olio evo

Cernia mantecata

Cuocere il filetto di cernia al vapore per 17 mn,poi sfilettarlo bene con le dita,montarla con una frusta aggiungendo a filo un pò d'olio di semi di arachide,dovrete ottenere un composto spumoso e ben legato,alla fine aggiustate di sale e pepe bianco,aggiungete una manciata di sottaceti tritati ,un idea d'aglio,e prezzemolo.

Servite su una base di patate e rapa rossa tagliate a fettine,guarnite con una cialda,una fettina di ciliegino una rondella di cipolla di tropea ed un filo d'olio d'oliva

Tortine alla fava tonka

La ricetta

Ingredienti
125 g di burro
125 g di zucchero
250 g di farina
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
3 uova (grandi)
2 bacche di fava tonka grattugiata

Mescolare il burro morbido con lo zucchero fino a farlo diventare una crema, aggiungervi il sale, la farina, le uova, il lievito e le bacche di fava tonka grattugiate. Mettere a cuocere in forno a 180 gradi per circa mezz’ora.

Biscotti ai fiocchi d’avena

Sono  molto delicati e leggeri, privi di farina, sicuramente insoliti e molto buoni. I biscotti ai fiocchi d'avena sono deliziosi per la prima colazione, ma si sposano bene anche con il tè del pomeriggio.
Sono molto semplici da preparare in casa, ma il segreto per la buona riuscita dei biscotti ai fiocchi d’avena è l'impasto, che deve essere ben lavorato affinchè risulti omogeneo.
I fiocchi d'avena infatti sono molto asciutti ed è necessario che durante la lavorazione si ammorbidiscano, assorbendo le parti liquide degli altri ingredienti del composto.

Avena 250 gr in fiocchi

Burro 125 gr

Cannella in polvere un cucchiaino

Lievito chimico in polvere mezza bustina

Buccia grattugiata di un Limone

Mandorle 50 gr

Sale un pizzico

Uova intere n°1
Tuorlo n°1

Zucchero 125 gr
Mescolare il tutto senza esagerare formare i biscotti dando forma circolare cuocere in forno a 180°C per 20 mn circaConsiglioI fiocchi d'avena si trovano in commercio di due dimensioni, piccola o grande. Quelli utilizzati in questa ricetta sono i fiocchi d'avena piccoli.

Filetto di manzo al sesamo,con misticanza d'insalatine,all'aceto balsamico,soia e olio evo.

Passare il filetto di manzo nella curcuma,rosolare leggermente,poi ripassarlo nel sesamo,cuocere in padella con olio evo x qualche minuto,poi aspettare 5 mn e tagliarlo a fette.

Disporre la misticanza al centro di un piatto,adagiarvi le fette di carne

Condire con un emulsione fatta di:aceto balsamico,soia,aceto balsamico