Caponata di melanzane

CAPONATA DI MELANZANE:

Melanzane lunghe Siciliane n°8
cipolla bionda  n°4
peperone rosso siciliano n°1 e mezzo
peperone giallo siciliano  1 e mezzo
sedano verde  ½ testa
salsa pomodoro Mutti  600 ml
olive nere siciliane 1vasetto e mezzo  150 gr
aceto bianco 6 cucchiai
zucchero 6 bustine
sale, pepe nero macinato, origano, aglio, basilico, prezzemolo
Olio extra q.b.

Tagliare le melanzane a cubetti saltarle in padella con olio extra v,a fuoco vivo fino a quando sono belle dorate, ci vorranno 15/18mn  poi aggiungere  sale, pepe nero, salsa di pomodoro, origano, basilico fresco, aceto 4 cucchiai, zucchero 4 bustine, cuocere assieme 3 mn aggiungere le olive ed il prezzemolo spegnere.

Tagliare il sedano verde a cubpetti, friggerlo per 4/5 mn, scolarlo e aggiungerlo alle melanzane

Tagliare la cipolla a julienne, i eperoni a cubetti, saltarli in padella assieme per 8/10 mn circa, aggiungere un po’ d’aceto bianco 2 cucchiai, sale, zucchero 2 bustine
Aggiungere il tutto alle melanzane, mescolare delicatamente, aggiustare  eventualmente di sale e/o zucchero e/o aceto (questi ultimi vanno a seconda del gusto personale) mettere in frigo almeno 24 h
servire a t°ambiente.

La prima Pasta dopo BEN 2 anni di chiusura che emozione

Finalmente dopo ben 2 anni abbiamo fatto la PRIMA pasta INAUGURALE del Convitto della Scuola Enologica,è stato emozionante
Siamo entrati l'8 Aprile,ed abbiamo trovato un macello,2 anni di muratori,infiltrazioni d'acqua,pittori,ecc ecc
abbiamo lavorato 10 ore al giorno per ripristinare il tutto,non funzionava più nulla tutto arruginito,bloccato rovinato,ma grazie al grande Dino "Macanico dea Scuoea " e tanta tanta pazienza siamo riusciti nell'impresa !!

spaghettoni alla Matriciana che meraviglia,vi abbiamo atteso 2 anni ................................................

Sabrina,Eraldo, Lucia

Lucia "Cuoca" Dino "meccanico geniale Eraldo "Cuoco"

la contentezza di Lucia grande collega

Corsi Cucina

Buongiorno, caro Amico/a,
se lo desideri potrai approfondire le tue conoscenze culinarie,attraverso lezioni PERSONALIZZATE
la durata,il tema, e quant'altro  lo decidiamo assieme,in questo modo non si sprecano tempo e risorse!!!!
Ad esempio se il tuo desiderio è approfondire il pesce,creiamo una, due, tre......lezioni "AD Personam"
lo valutiamo assieme e creiamo il "CORSO" sulle tue esigenze, a casa tua con la tua attrezzatura.......naturalmente io porto la mia....... potrai invitare amici e conoscenti.
La Cucina è Emozione è Rievocazione Buona Cucina a tutti !!!!!!!!!!!!!!!!

L'ennesimo Dentice da kg 10 pescato in Sardegna e mangiato a Conejan

Cotto in forno statico 1 h a 160°C

con olio,aglio,prezzemolo,capperi,ciliegini,succo di limone,sale aromatico.................una delizia per nulla stopposo,servito con salmoriglio e patate saltate..................

Millefoglie di crema al cioccolato bianco ananas e lamponi

cuocere a 180°C per 20 mn circa, un disco di pasta sfoglia del diametro di 20 cm
per la crema:
lavorare gr 150 di mascarpone ,con 2 cucchiai di zucchero a velo,aggiungere della crema di mandorle gr 100,fatta precedentemente(far bollire 1/2 lt latte,con una stecca di vaniglia,poi aggiungere un composto lavorato fatto con : 4 tuorli, 125 gr zucchero,gr 30 di maizena,buccia di limone,ed un cucchiaio di pasta di mandorle siciliane,appena prende il bollore togliere e far freddare)ora aggiungere gr 70 di cioccolato bianco tritato e/o sciolto,mescolare bene,tagliare il disco a metà,farcirlo con la crema,cospargere con ananas fresco a cubetti,e lamponi freschi,coprire con l'altra metà di pasta sfoglia ,spolverizzare di zucchero al velo servire.
N.B.:tutti i dolci di pasta sfoglia devono essere,consumati subito per evitare che la sfoglia diventi "gommosa" per effetto dell'umidità contenuta nella farcia.

Fondi di carciofo ripieni di gamberi

cuocere i fondi di carciofo con ,olio evo ,aglio , sale pepe,prezzemolo tritato,aggiungendo acqua all'occorrenza,quando risultano teneri sono pronti,meglio cuocerli con coperchio a fiamma bassa.

per il ripieno:

scottare le code di gambero con olio evo,aglio prezzemolo,flambare con 1/2 bicchiere di brandy,spolverare di farina far tostare,aggiungere 2 cucchiai di salsa di pomodoro,e 1 bicchiere di panna,aggiustare di sale e pepe bianco,cuocere per 3 mn,farcire i fondi cospargere con pane grattugiato e grana,infornare per 3 mn a 180° C servire

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