CORSI CUCINA PERSONALIZZATI

Ciao Amico/a ,
visto il grande interesse che oggi riveste la CUCINA in tutti i suoi aspetti, ho pensato di propormi , in base alle tue esigenze.per dei CORSI DI CUCINA PERSONALIZZATI,
MANDAMI UNA MAIL erry2412@alice.it, c'incontriamo e decidiamo assieme!!!
BUONA CUCINA A TUTTI

Fragole "Caracas"

Procedimento:pulire bene le fragole, asciugarle delicatamente,farle raffreddare bene, nel frattempo sciogliere il cioccolato bianco, e quello fondente(processo che deve essere fatto delicatamente )immergere le fragole prima nel cioccolato bianco,rimettere in frigo poi immergerle nel cioccolato fondente.servire!!!!
Caracas? perché........perché la cioccolata proveniente dal Venezuela è sicuramente fra le migliori in commercio !!!    http://www.torinotoday.it/cronaca/cioccolato-domori-chuao-vincitore-premio-tavoletta-oro-2012.html

Crespella con cicale di mare e scampi

 fare le crespelle classiche: 3uova sbattere bene aggiungere 150 gr farina "00",poi un bicchiere di latte ,un pizzico di sale un cucchiaio d'olio, e del prezzemolo tritato finemente.
per il ripieno:cuocere a vapore 3mn 1 kg di cicale di mare,poi ricavarne la polpa,sgusciare le code degli scampi e tritarle grossolanamente,fare un fondo con olio evo,scalogno tritato,aglio in camicia,prezzemolo,basilico aggiungere i crostacei,saltare velocemente,flambare con poco brandy,aggiustare di sale e pepe bianco,aggiungere pochissima farina tostare ,aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro, mezzo bicchiere di panna e grana grattugiato,spalmare questo composto sulla crespella avvolgere formare dei cannelloni pennellarli di burro fuso e polverizzare di grana far gratinare a 180°c per 5 mn, servire con una salsa di pomodoro fresco,ottenuta facendo sbollentare i pomodori(ramati),pelati dissemati . Frullare al minipimer con sale pepe bianco basilico olio evo

Cannellone di ananas e spuma di cioccolato bianco e coulis di fragole

 Un dessert fresco e geniale:
togliere la buccia all'ananas, stendere un foglio di pellicola e con l'ausilio dell'affettatrice ricavarne delle fette sottili, che disporremo leggermente accavallate lungo la pellicola, fare fondere a bagno maria del cioccolato bianco,gr 300, montare della panna ml 250, addizionarla al cioccolato bianco, mettere in congelatore 10 mn,
poi con un sac-à-pochè spremerne un pò sull'ananas nel senso della lunghezza in modo da formare una sorta di salame allungato, avvolgere sulla spuma l'ananas aiutandosi con la pellicola stessa, chiudere bene, tenere in frigo almeno 3h, per il coulis.frullare 200 gr di fragole con 50 gr di zucchero a velo,servire con la salsa a specchio ed un trancio di cannellone d'ananas,

Sinfonie di pesce

Capa-santa:
 fare un battuto di prezzemolo, aglio,basilico, aggiungere pane grattato fresco,olio evo,sale pepe bianco,grana, succo di limone...salare leggermente la capasanta,aggiungere qualche goccia di brandy, un filo d'olio evo coprire con il composto di pane far gratinare in forno a 180°C per 6 mn circa
Soffi di scampi:
 pulire le code degli scampi dal carapace e dal filetto di sabbia,fare una pastella con (200ml) di vino bianco aggiungere 1 uovo intero una presa di sale una presa di paprika dolce,farina "00" q.b. sbattere poco alla fine aggiungere 1 bianco a neve,immergervi le code friggere in abbondante olio evo,servire con una cialda di melanzana,e delle verdurine scottate in padella(zucchina,melanzana,peperone G/V
Gamberone Pancettato:
Pulire i gamberi dal filetto di sabbia, e dal carapace avvolgerli nella pancetta affumicata tagliata molto finemente, passare in griglia 2 mn x lato servire

Zuppa di pesce

Procedimento:per 4 persone circa
Innanzi tutto usare in maggioranza pesce povero,e quello che offre il pescato del giorno.
Io ho fatto così:
ho cucinato tutti i pesci separatamente ,poi li ho uniti,cominciando a fare un brodo leggero di pesce con tutti gli scarti aggiungendo un pò di sale ,aglio,prezzemolo carota sedano poi ho preso i calamari;ho fatto un fondo di olio evo aglio (che poi ho tolto)cipolla prezzemolo fresco,ho messo prima le teste dei calamari n° 4 tagliate in 4 parti ,dopo 5 mn ho aggiunto le pance tagliate a pezzi grossolani,ho fatto cuocere per 10 mn poi ho aggiunto,un bel bicchiere di vino rosso e ho continuato la cottura fino a completamento per altri 5 mn circa.
a parte ho cotto le cozze 2kg circa con un fondo di lio evo, aglio, cipolla prezzemolo, peperoncino zenzero grattugiato,ho messo le cozze , quando si sono aperte ho aggiunto circa 300 gr di buona passata di pomodoro, mezzo limone spremuto, ed ho continuato la cottura per altri 5 mn,alla fine ne ho sgusciate metà, ed ho legato il brodeto rimasto con un pò di maizena diluita con acqua fredda., poi ho cotto le vongole 5 mn (precedentemente spurgate)con olio evo aglio, prezzemolo,poi ne ho sgusciate la metà ho filtrato il liquido rimasto e ho messo da parte,ora ho preso tutti i pesci restanti, occhiate n°2,scorfani di profondità n°2,occhioni n°2,tracina n°2 , ed altri pesci ,li ho squamati e sfilettati bene ,le lische le ho messe nel brodo,

ho fatto un fondo con cipolla aglio olio evo, aneto,prezzemolo basilico peperoncino,ho adagiato i filetti di pesce ho salato leggermente,ed ho fatto cuocere per 2 mn poi ho aggiunto 1/2 bicchiere di vino bianco ed una spruzzata di limone fresco,ora viene il bello, ho aggiunto man mano i calamari con tutto il loro liquido, poi le cozze le vongole, senza piu mescolare ho messo un coperchio ed ho fatto cuocere 5 mn, nel frattempo ho saltato in padella 3 mn dei gamberoni 2 a testa con olio aglio prezzemolo,e li ho aggiunti sopra con tutto il loro liquido, la zuppa p finalmente pronta sono trascorse 2h e mezza circa, ma ne è valsa la pena, io poi l'ho servita con crostoni tostati alla'aglio ed una capasanta gratinata sopra
BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!