Ricavate delle fette sottili da una melanzana,mettetele sotto sale grosso,per 3h,poi sciacquatele bene,asciugatele,infarinatele e friggetele,servite con mozzarella a cubetti,pesto ed una fettina di pomodoro ciliegino.

Cucchiaini con caprino al cacao

Ingredienti:
per i cucchiaini:
frullate nel robot
Grana gr 175
Farina "00" gr 200"
poi aggiungete,
Burro a t° ambiente gr 200
Albume gr 200 in 2 tempi
fate metà dose.
Colorate a piacere,con zafferano,nero seppia,coloranti alimentari vari
Stendete l'impasto negli appositi stampini a forma di cucchiaio si trovano da Prior a Treviso
cuocete in forno a microonde a 1000W per 3 mm
servite con un cubetto di caprino cosparso di cacao.ottimi per un aperitivo simpatico.
Ho fatto anche i gusci di cozza

Canapè di brisèe con sformatino di parmigiano al limone

Ingredienti:
per la brisèe

Ingredienti per 4/6 persone: F"00": gr 1000

Burro :gr 500
Lavorarli assieme poi aggiungere :
latte intero:gr 175
tuorlo d'uovo gr:100
uova intere :gr 50
sale :gr 25

Fate metà dose,usate la planetaria con l'utensile detto a "penna"

Lavorare il tutto fare riposare 1/2h prima dell'utilizzo
fate dei salami poi avvolgeteli con la pellicola mettete in congelatore ,tirateli fuori 1 h prima dell'utilizzo,tagliate delle fettine dello spessore di un mm,cuocetele a 175°C,fino a doratura.

Questo è l'impasto base per tutte le torte salate
Si presta ad innumerevoli utilizzi e forme.

Per lo sformatino:
frullate nel robot:
grana gr 150

panna ml 125
uova intere n°2
1 pizzico di noce moscata

buccia di 1/2 limone non trattato.

Mettere in stampini semisferici,cuocete in forno a bagnomaria per 15/20 mn a 130°C.

Curry di pollo all'indiana

Preparazione:

tagliare a pezzetti il petto di pollo gr 130 a persona,rosolarlo a fiamma vivace in padella con un filo d'olio,deve risultare dorato,
Nel frattempo fare la salsa al curry: dosi per 4  persone
stufare leggermente 2 scalogni tritati ,in olio evo ,aggiungere la polpa di 1/2 mela golden grattugiata,
aggiungere 1 cucchiaio raso di Madras Curry e 1/2 cucchiaio di Garam Masala,e 1/2 cucchiaino di curcuma,far rosolare assieme dolcemente,aggiungere 100 gr di polpa di pomodoro ,1/2 bicchiere d'acqua,cuocere per 10 mn,poi aggiungere 50 gr d'uvetta di Corinto messa in ammollo nel tè verde,
ora aggiungere 1/4 di decilitro di panna (250gr)cuocere per altri 5 mn ,aggiustare di sale,unirvi il pollo,cuocere il tutto per 5 mn,ed è pronto.
Io l'ho servito con riso Basmati,bollito,fagioli neri messicani e delle verdurine a julienne scottate 30 secondi in acqua,aceto,zucchero,sale.

Filettino di maiale alla "Carlina"

Per 4 persone: 

Pulite bene il filetto di maiale (gr 500)

conditelo con olio e sale aromatico al rosmarino,salvia ed aglio,

grigliatelo per 15 mn da ambo i lati,poi aspettate 5 mn e tagliatelo in 4 parti,

Per la salsa:

tritate molto finemente capperi gr 25,cetriolini gr 50,fate rosolare con una noce di burro aggiungete della spuma di rafano (Eat's),e 250 ml di panna fresca,cuocete per 5 mn.alla fine aggiungete un pò di prezzemolo tritato,servite con la carne,finite il piatto con  un pizzico di paprika dolce.

io l'ho servito con un cestino di patate ripieno di fonduta al Monte veronese.

Prove tecniche d'intagliio

Ecco un altra mia piccola creatura.

Fagottini di "Fillo"

Questa ricetta è nata,per recuperare gli "avanzi" del giorno prima.

Quante volte vi è capitato,per le più svariate ragioni ,d'avanzare della carne.

Per non fare le solite "ma buone" polpette,ho pensato di fare dei fagottini con la pasta fillo

Il problema principale del "riciclo"è ottenere un prodotto apprezzabile e che non sembri recuperato

un secondo problema sopratutto per la carne è far si che,essendo già cotta, non si asciughi troppo e risulti poco appetibile!!!!!!!!!!!!!

Io ho fatto così:

Avevo del petto di pollo,grigliato,l'ho tagliato a striscioline,poi ho preso delle zucchine gialle e verdi,le ho tagliate a julienne,le ho saltate in padella molto velocemente,con olio evo, aglio in camicia,prezzemolo,menta,sale pepe bianco,ho aggiunto il pollo,ho fatto cuocere per 1 mn assieme;

ora viene la parte divertente,

ho steso un foglio doppio di  pasta fillo,l'ho pennellata leggermente con del burro fuso per far sì che non si secchi,

ho messo un pò di composto,ho aggiunto del formaggio tipo Asiago 

ho avvolto il tutto,

poi ho ,pennellato con del burro fuso,ho cosparso con un pizzico di paprika dolce ,ed ho infornato a 200°C

per 5 mn,si possono servire su un letto d'insalatine,e rappresenta un ottimo piatto unico,e sopratutto economico!!!!!!!!!!!!!!!!!

Anguria