sinfonie di trota salmonata

Pennette con ragù di trota e verdurine fresche:

Tritare la polpa di trota a coltello, fare una mirepoix (cubettini) di verdure di stagione o quelle che preferite conditele con basilico fresco, olio evo,aglio,prezzemolo,maggiorana,sale pepe bianco,succo di  limone.

 
quando la pasta è cotta , versatela sul composto di verdure e trota, aggiungete un po d'acqua di cottura,
aggiustate di sale e pepe servite...............

Hamburger di trota con peperoni ai ferri, cetriolini all'agro e pomodoro fresco:

Condire l'hamburger con olio evo sale aromatico(sale grosso frullato con salvia,rosmarino,aglio)

cuocetelo alla piastra  2 mn per lato,servitelo con julienne di peperoni grigliati cetriolini all'agro e pomodoro fresco

Arrosticini di trota Salmonata:

Tagliare la trota a cubetti regolari,formare uno spiedino, condire con un filo d' olio evo  e sale aromatico,sesamo cuocerli in padella o alla piastra qualche mn,servire con erba cipollina

Filetto di trota salmonata grigliato con melanzane:

sfilettare una trota, togliere tutte le spine con una pinzetta,salare pepare, cuocere i filetti in piastra leggermente infarinati e poi oliati, si formerà così una bella crosticina, servire con fettine di melanzana grigliata e maggiorana, oppure con fiori di sambuco.

Crocchette di trota salmonta:

tritare la polpa di trota, condire con sale pepe bianco,aglio, prezzemolo,poi infarinare,passare nell'uovo battuto e poi nel pane grattato, friggere..............

Scottiglia di trota con sesamo :

tagliare la trota a cubetti non troppo piccoli, condire con olio sesamo,sale pepe bianco,scottare in piastra qualche minuto, servire su letto d'insalatine di stagione con un pò d'aceto balsamico in glassa.

Tagliata di trota con noci tritate:

Tagliare la trota a cubetti non troppo grandi,condire con noci tritate (omega 3)
prezzemolo, limone,erba cipollina,cuocere qualche mn alla piastra, servire su letto d'insalatine o finocchio tagliato sottilmente e spicchi d'arancia a vivo.

Veduta d'insieme...................

frittelle alla crema

Ingredienti per le frittelle (30 circa):
scaldare gr 500 acqua con, 100 gr zucchero, 10 gr sale,200 gr burro,1 bicchiere di succo d'arancia, 1/2 bicchiere di brandy e/o strega, buccia di limone ed arancio grattugiata,quando bolle spegnere ed aggiungere tutta in una volta gr 500 F"00", mescolare bene ,cuocere x 5 mn , fino a quando si stacca dalle pareti, far freddare ed aggiungere uno alla volta 6/7 uova intere"medie" risultato come in foto poi:

friggere in abbondante olio di girasole ,fino a quando raddoppiano.come in foto

Farcire con crema a piacere.

Crema pasticcera : far bollire 1 lt di latte con 1 baccello di vaniglia ed i suoi semi,aggiungere anche buccia di limone grattugiata, 5 gr sale,nel frattempo lavorare  ,8 tuorli e 2 uova intere , con 250 gr di zucchero, aggiungere gr 50 di maizena e gr 70 di farina "00", versare sul latte in ebollizione,abbassare la fiamma,cuocere fino a quando prende il bollore ,spegnere far freddare ben stesa coprendo con pellicola.
la crema è pronta, se la volete al cioccolato aggiungeteci gr 400
di cioccolato fondente al 50% in gocce.

 

petto pollo "avvha avvha"

Prendere un petto pollo, tagliarlo a fettine,condirlo con poco sale,pepe,succo di limone,un filo d'olio evo,
 prezzemolo tritato, e paprika.
far marinare 2 h, poi stendere uno strato di patatine chips leggermente frantumate,adagiarvi sopra le fettine di pollo, ricoprire con le patatine rimanenti,mettere in forno per 18 mn a 180°C, servire.

Questo è un piatto spiritoso da fare per i bambini quando si ha poco tempo.

Arancia candita al cioccolato

INGREDIENTI:

Acqua: q.b.
Zucchero: q.b.
Frutta: a gusto

PREPARAZIONE:

Il procedimento per i pezzi di un certo spessore comporta sedici giorni di cura, ma ne vale la pena se si pensa a quanto costa nei periodi di natale, pezzi come la zucca, pera, albicocche, kiwi, ananas ecc. la frutta piccola si può lasciare intera, quella più grande si può fare a metà o a spicchi, se si tratta di frutta con la pelle duretta come le prugne, albicocche ecc. praticare dei fori con i rebbi di una forchetta.
Scegliere della frutta matura e integra , lavarla per bene e farla sbollentare per qualche minuto, se si dovesse cuocere troppo il risultato sarebbe di ottenere una frutta insipida e abbastanza dura al finale, metterlla in un recipiente capiente facendo attenzione a non sovrappore i frutti uno sull'altro per evitare che si schiaccino.
Preparare le diverse frutte separatamente.
Per 500 grammi di frutta cruda preparare uno sciroppo di 200 grammi di zucchero e 500ml. d'acqua, preparare lo sciroppo facendo bollire e sciogliere lo zucchero, una volta sciolto versarlo sulla frutta, la frutta deve rimanere completamente coperta, se dovesse essere poca, aggiungere altro sciroppo rispettando le dosi sopracitate.
Lasciare riposare 24 ore, togliere la frutta dallo sciroppo aggiungere 60 grammi di zucchero, portare ad ebollizione e versarlo sulla frutta, questa operazione verrà fatta per una settimana, a partire dall'ottavo giorno, aggiungere allo sciroppo 80 grammi di zucchero e procedere come prima, fare riposare 48 ore, il decimo giorno aggiungere ancora 80 grammi di zucchero continuare come prima, volendo adesso si può aggiungere un paio di cucchiai di acqua di rosa, lasciare cosi per quattro giorni.
Togliere la frutta dallo sciroppo e farla asciugare su una graticola adagiandola sopra una leccarda o altro e tenendola coperta facendo attenzione che il canovaccio o altro non poggi sulla frutta per un paio di giorni.
Una volta asciutta conservarla come detto sopra.

Opzione B:
Fare sbollentare 2 volte per 20 secondi (cambiando l' acqua ) le bucce d'arancia non trattata( consiglio di bucherellarle ),
Poi fare uno sciroppo al 40% di zucchero versarlo sopra le arance (che avremmo asciugato bene)
lasciarle IMMERSE per 12 h, poi scolarle, e far restringere lo sciroppo per 5-6 mn, rimettere le bucce nello sciroppo caldo,coprire e far riposare 12h,proseguire per 4 gg, poi il quinto giorno, fare uno sciroppo super saturo con 1 kg zucchero e 250 ml di acqua,far sciogliere bene lo zucchero,ora versare sulle bucce,far riposare 12h,scolare le bucce, far restringere lo sciroppo, e versarlo sulle bucce, far riposare altre 12 h proseguire ,per altri 6 gg, ora scolare le arance dallo sciroppo, farle asciugare su carta da forno ben stese,tagliarle a fettine, e quando si sono ben asciugate, passarle nel cioccolato sciolto, oppure potete consumarle in purezza.

Cipolline caramellate

Ricetta ispirata  dal libro di Davide Oldani "D'O" La cucina POP

Ingredienti:

( la cipolla Borettana è conosciuta in tutta Italia per il suo inconfondibile sapore, prende il nome da Boretto, un comune in provincia di Reggio Emilia, in cui veniva coltivata fin dal 1400. Oggi però gran parte della produzione avviene nel parmense. È conosciuta anche come cipolla piatta di Como o di Rovato. È una varietà di cipolla molto utilizzata dall’industria dei sottaceti, in Emilia Romagna viene servita con gli gnocchi fritti, salumi e come accompagnamento in generale di secondi piatti. Ha come caratteristiche un bulbo molto appiattito ai poli, piccolo e con tuniche color paglierino)

10 cipolline "Borettane"
una confezione da gr 500 di pasta sfoglia
Zucchero cristallizzato(far sciogliere 175gr di burro aggiungere gr 250 zucchero ,cuocere 10 mn a fuoco lento,far riposare ,togliere il siero in superficie)
salsa grana :scaldare 200 ml di panna a 85°C ,aggiungere 70 gr grana grattugiato,far riposare poi frullare al minipimer filtrare tenere al caldo.
Procedimento:
tagliare a metà le cipolline,farle cuocere a vapore per 10mn,

poi mettere in padella con un filo d'olio e sale,per farle colorire solo dalla parte piatta,

ora  in uno stampo di silicone, mettere un po di zucchero cristallizzato,

 io ne ho mezzo una punta di cucchiaino,adagiarvi la cipolla dalla parte piatta,



rivestire con un disco di pasta sfoglia,cuocere in forno per 15/18mn a 180°C, capovolgere servire con   la salsa di parmigiano  a specchio !