Caponata di melanzane

CAPONATA DI MELANZANE:

Melanzane lunghe Siciliane n°8
cipolla bionda  n°4
peperone rosso siciliano n°1 e mezzo
peperone giallo siciliano  1 e mezzo
sedano verde  ½ testa
salsa pomodoro Mutti  600 ml
olive nere siciliane 1vasetto e mezzo  150 gr
aceto bianco 6 cucchiai
zucchero 6 bustine
sale, pepe nero macinato, origano, aglio, basilico, prezzemolo
Olio extra q.b.

Tagliare le melanzane a cubetti saltarle in padella con olio extra v,a fuoco vivo fino a quando sono belle dorate, ci vorranno 15/18mn  poi aggiungere  sale, pepe nero, salsa di pomodoro, origano, basilico fresco, aceto 4 cucchiai, zucchero 4 bustine, cuocere assieme 3 mn aggiungere le olive ed il prezzemolo spegnere.

Tagliare il sedano verde a cubpetti, friggerlo per 4/5 mn, scolarlo e aggiungerlo alle melanzane

Tagliare la cipolla a julienne, i eperoni a cubetti, saltarli in padella assieme per 8/10 mn circa, aggiungere un po’ d’aceto bianco 2 cucchiai, sale, zucchero 2 bustine
Aggiungere il tutto alle melanzane, mescolare delicatamente, aggiustare  eventualmente di sale e/o zucchero e/o aceto (questi ultimi vanno a seconda del gusto personale) mettere in frigo almeno 24 h
servire a t°ambiente.