Auguri

Auguri ad una Persona Molto Speciale 

 “Accadono cose che sono ..... domande
il tempo passa...., e poi...
 la vita risponde.”

Vellutata di porri e patate

E' ancora stagione di porri.........,li trovo ancora belli croccanti e profumati,le patate ci sono sempre.
Allora procedete così: lavate bene i porri e tagliateli a pezzetti,fate altrettanto con le patate,ora fate un bel fondo con olio evo ,aglio in camicia,una foglia d'alloro,un trito di pancetta arrotolata e/o affumicata e/o guanciale ,aggiungeteci i porri e le patate,fate rosolare bene coprite di brodo vegetale e/o acqua,aggiungete un pò di sale grosso e portate a cottura a fuoco medio per 2h,ora fate una bechamél ,piuttosto densa ,con dentro dell'asiago e del grana abbondanti(bechamél: 70 gr burro 70 gr farina,fate tostare (roux) poi versate su 1/2 lt di latte p.s. bollente,mescolate bene ,aggiungete 60 gr di grana e 100 gr di asiago o altro formaggio ,fate sciogliere bene ed è pronta)

Quando la zuppa è pronta frullatene metà al mini pimer,

poi incorporate la besciamella al formaggio ,mescolate bene ,servite con crostini di pane a vostra scelta

Il segreto per fare un ottima patata arrosto

Oggi vi darò un suggerimento per fare  delle ottime patate arrosto.

innanzi tutto sbianchitele per 5 mn in acqua,sale,aceto,quest'ultimo aiuta a farle restare più compatte,poi scolatele bene e ripassatele in padella in ABBONDANTE OLIO EVO E BURRO ,aggiungete del sale aromatico alla salvia , rosmarino ed aglio,e proseguite,fino a rosolatura,ora arriva il trucchetto,una volta ben rosolate ,scolatele subito dal grasso di cottura mentre sono ancora belle croccanti ,grasso che andrà conservato ,per la volta successiva (solo 1 volta).e servitele sentirete che roba 

Torta Caprese di "Montersino"

Lavorare con la planetaria usando la "penna"utensile per impasti medio duri  del
burro gr 300
deve essere  a t°ambiente(a pomata)  lavorarlo prima da solo,poi aggiungete dello            
zucchero a velo gr 225
mescolate un po deve risultare un composto compatto liscio ed omogeneo,poi aggiungete
uova intere gr 240 + gr40 di tuorlo
(sbattetele bene prima di incorporarle al burro,così non si separeranno dalla massa grassa)
ora aggiungete del
cacao amaro gr 50
e della 
farina di mandorle gr 450
mescolate delicatamente ora aggiungete
albumi  gr 60  montati a neve con 75 gr zucchero
mescolate delicatamente,imburrate una tortiera da 24 cm ,cospargete il fondo di mandorle a scaglie,versate il composto con l'ausilio di un sac-à-poche senza sbattere,infornate a 175°C per 40 mn,quando è fredda sformate ,cospargete di zucchero a velo servite

Rustico............

Ingredienti per 4/6 persone:

Farina "00" kg1
zucchero gr 100
lievito birra gr 25
strutto gr 100

Acqua ml 450/500
sale gr 25/30
Mescolare farina zucchero,lievito,per formare la rete glutinica,poi aggiungere il resto degli ingredienti,

far lievitare per 2-3 h,formare delle strisce,avvolgerle attorno al formaggio e prosciutto,far rilievitare cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura

Astice al burro maniè

Come sempre POCHI INGREDIENTI MA DI PRIMISSIMA QUALITA'!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ingredienti per 4 persone:

astice n°2 da gr 800 cad
burro maniè :lavorare il burro a t° ambiente con succo di limone,prezzemolo,erba cipollina,aglio se piace.

mettere gr 150 di burro maniè in una capace padella,adagiarvi l'astice a metà coprire e cuocere per 8/10 mn,volendo si può flambare con del brandy,servire con polenta morbida e/o con purea di spinaci freschi.

Alla Pescheria Real-Pesca Doppie eliche "Felicetti" con Astice

Ieri sera abbiamo festeggiato alla Grandissima nella ormai Famosa Pescheria Real-Pesca di Manuel,e tanto per non farci mancare nulla abbiamo fatto una bella Pasta con un magnifico Astice,naturalmente vivo!!!!!!!!!!!!!Ecco a voi la ricetta

Ingredienti per 4/6 persone:

Astice n° 1 da gr 800
olio evo qualche cucchiaio
prezzemolo,aglio se piace
pomodorini datterini n°10
burro gr 50,succo di 1/2 limone
Cuocere a vapore l'astice per 10 mn ,poi estrarre la polpa,nel frattempo cuocere la pasta io ho usato la marca FELICETTI http://www.felicetti.it/

fare un soffitto con olio,burro aglio prezzemolo,datterini,aggiustare di sale e pepe,aggiungere la polpa dell'astice,e le parti cremose della testa,mescolare il tutto,aggiungervi la pasta al dente,continuare la cottura in padella aggiungendo un pò d'acqua di cottura, all'occorrenza,servire e........................buon appetito