Flan di Zucca con lardo" de Conejan"

Cuocere in forno, la zucca  Mantovana ,avvolta da carta stagnola,per 30 mn  circa.

Dissematela,spolpatela bene,aggiungete 5 tuorli ,125 ml di panna meglio se Debic Culinaire,70 gr di parmigiano padano,una presa di noce moscata meglio se Wiberg,sale pepe bianco.

frullare il tutto con un frullatore ad immersione.......disporre in stampini mono porzione,cuocere in forno a vapore,per 10 mn,poi passare a forno normale e cuocere per altri 10 mn a 118°C,servire con fettine di lardo "de Conejan",e crostini di pane caldo

Panzerotto di cernia.

Tagliare il filetto di cernia a Libro,farcirlo con un composto fatto con pane da tramezzini frullato con prezzemolo,grana,aglio,sale pepe bianco,basilico,olio evo,disporre su una teglia con un filo d'olio,cospargere con il composto rimanente,passare nel grill del forno fino a quando la mollica risulta dorata,si puo servire con una concassè di pomodoro fresco,fiori di basilico,olio evo

Cernia mantecata

Cuocere il filetto di cernia al vapore per 17 mn,poi sfilettarlo bene con le dita,montarla con una frusta aggiungendo a filo un pò d'olio di semi di arachide,dovrete ottenere un composto spumoso e ben legato,alla fine aggiustate di sale e pepe bianco,aggiungete una manciata di sottaceti tritati ,un idea d'aglio,e prezzemolo.

Servite su una base di patate e rapa rossa tagliate a fettine,guarnite con una cialda,una fettina di ciliegino una rondella di cipolla di tropea ed un filo d'olio d'oliva

Tortine alla fava tonka

La ricetta

Ingredienti
125 g di burro
125 g di zucchero
250 g di farina
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
3 uova (grandi)
2 bacche di fava tonka grattugiata

Mescolare il burro morbido con lo zucchero fino a farlo diventare una crema, aggiungervi il sale, la farina, le uova, il lievito e le bacche di fava tonka grattugiate. Mettere a cuocere in forno a 180 gradi per circa mezz’ora.

Biscotti ai fiocchi d’avena

Sono  molto delicati e leggeri, privi di farina, sicuramente insoliti e molto buoni. I biscotti ai fiocchi d'avena sono deliziosi per la prima colazione, ma si sposano bene anche con il tè del pomeriggio.
Sono molto semplici da preparare in casa, ma il segreto per la buona riuscita dei biscotti ai fiocchi d’avena è l'impasto, che deve essere ben lavorato affinchè risulti omogeneo.
I fiocchi d'avena infatti sono molto asciutti ed è necessario che durante la lavorazione si ammorbidiscano, assorbendo le parti liquide degli altri ingredienti del composto.

Avena 250 gr in fiocchi

Burro 125 gr

Cannella in polvere un cucchiaino

Lievito chimico in polvere mezza bustina

Buccia grattugiata di un Limone

Mandorle 50 gr

Sale un pizzico

Uova intere n°1
Tuorlo n°1

Zucchero 125 gr
Mescolare il tutto senza esagerare formare i biscotti dando forma circolare cuocere in forno a 180°C per 20 mn circaConsiglioI fiocchi d'avena si trovano in commercio di due dimensioni, piccola o grande. Quelli utilizzati in questa ricetta sono i fiocchi d'avena piccoli.

Filetto di manzo al sesamo,con misticanza d'insalatine,all'aceto balsamico,soia e olio evo.

Passare il filetto di manzo nella curcuma,rosolare leggermente,poi ripassarlo nel sesamo,cuocere in padella con olio evo x qualche minuto,poi aspettare 5 mn e tagliarlo a fette.

Disporre la misticanza al centro di un piatto,adagiarvi le fette di carne

Condire con un emulsione fatta di:aceto balsamico,soia,aceto balsamico

Dentice di kg 6 del Mar della Sardegna pescato da Dario ,Amico di pesca e molto altro........

Questa meravigliosa creatura di kg 6 ,pescata dall'Amico Dario nel Mar di  di Sardegna,fra un pò diventerà la NOSTRA prelibata cena.

Preparazionefate un battuto di  prezzemolo,basilico aglio se piace,poi fate dei tagli verticali sul dorso del pesce condite con sale pepe,il battuto di erbe,mettete un rametto di rosmarino dentro ogni taglio, e nella pancia irrorate d'olio,aggiungete pomodorini di vario tipo,cipolla,olive nere e taggiasche,succo di limone ,mettete in forno preriscaldato a 180°C per circa 90 mn,

Nel frattempo ,lavate e pelate patate e cipolle ,fatele cuocere a 3/4 in acqua aceto e sale,poi scolatele bene e ripassatele in padella con burro e olio quando saranno ben dorate,scolate molto bene il grasso in eccesso.

mettete in forno e cuocete per 90 mn,alla fine aggiungete le patate rimettete in forno per 10 mn e servite ,inutile dire che era una cosa stupenda,una polpa di consistenza magnifica ed un sapore indimenticabile................

Torta di caco mela o caco vaniglia

Il caco mela è un incrocio che c'è da poco in commercia, fra il caco e la mela. Assomiglia un pò ad una mela gigante, ma col colore aranciato del caco. La polpa è dura, scrocchiante, come quella della mela, ma il sapore ricorda molto di più il caco.


Fare una pasta frolla lavorando con un frullatore o una planetaria per 5 mn  ,1 uovo intero con 100 gr zucchero e la buccia di un limone non trattato,poi aggiungere 130 gr burro a 35°C,lavorare ancora 5  mn, ora aggiungere 325 gr di farina "00" mescolata a 5 gr sale,1/2 busta di lievito,mescolare il tutto con le mani,formare un panetto,

far riposare 10 mn in frigo poi stendere rivestire una tortiera da 24 cm,

Stendere un pò di marmellata di albicocche o pesche,rivestire con le fette di caco mela ,cospargete con un po di zucchero ed infornate per 30 mncirca a 175°C
Io trovo che sia un ottima alternativa alla classica mela..............................