Corsi di cucina personalizzati

Informo TUTTI coloro che mi seguono o sono capitati in questo Blog per puro caso,
che sono disponibile per fare CORSI di cucina PERSONALIZZATI (Conegliano)direttamente a casa vostra,oppure in Albergo se lavorate anche Voi max 3 persone (il Venerdi)
Se è a casa Vostra ci si mette d'accordo
Cosa vuol dire "PERSONALIZZATI" ? Significa che il corso lo studiamo assieme a seconda delle TUE/VOSTRE esigenze può essere anche di una sola lezione e può abbracciare svariati campi,dagli antipasti alle carni al pesce,ai dessert ecc............dipende da tè....oppure faccio io delle proposte che discuteremo assieme.
Certo di fare cosa gradita Vi auguro buon proseguimento..............
Partnership:Real Pesca di Manuel Manzato(Conegliano-Monticella), Zambon Alvaro dell'omonima macelleria (via G.Matteotti-Conegliano),Ortofrutta Lella & Mimì di Pianzano
se volete contattarmi 340/2936936

Costate.........................................

SEMPLICEMENTE "COSTATE"

E' facile dire "COSTATE" ma..............spesso mi è capitato di ordinarle e di PENTIRMENE .

In molti ristoranti capita che, te le fanno pagare come l'oro,e contemporaneamente le aspettative vanno a farsi benedire,o te la portano troppo cruda o troppo cotta insomma un terno al lotto.

Quindi ho deciso che le costate me le faccio a casa.

Innanzi tutto chiamo il mio macellaio "Zambon Alvano"dell'omonima macelleria sita in quel di Conegliano;

e gli faccio la fatidica domanda:a che punto sono le costate?
nel senso che DEVONO avere almeno 25 gg di frollatura,la bestia deve essere Femmina e non aver superato i 18 mesi............................

Tutto il resto è NOIA:

poi dulcis in fundo,passiamo al loro condimento c'è chi dice che,basta un pò di sale grosso,chi le sala prima chi dopo chi durante..........................io utilizzo  un prodotto Austriaco della ditta WIBERG che si chiama Grill-Barbeque,semplicemente stupendo,condisce al punto giusto,toglie quel sentore da freschino tipico di tutte le carni al sangue.............e lo metto 10 mn prima della fase di cottura.
FASE DI COTTURA:
Solo ed esclusivamente brace ,la legna puo essere di faggio,o acacia,non usate vite perche vi mangiate tutti i trattamenti che ha subito negli anni.

quando la griglia e ben calda adagiatevi le costate [ per una costata da kg 1] 5 mn per lato poi 6/7 mn in piedi

servite e ringraziate DIO...................

Dentice al sale con pomodorini caramellati patata "nature" ed emulsione di prezzemolo

Per il dentice:

Ingredienti per 6 persone:
Dentice  da kg 3

sale grosso

rivestire il fondo di una teglia con sale grosso adagiarvi il dentice ricoprire bene  con il rimanente sale ,infornare a 200°C per 50 mn
nel frattempo preparare i pomodorini caramellati;
fare un caramello con 150 gr di zucchero e 30 gr di glucosio quando raggiunge il tipico colore ambrato, passarvi velocemente , i pomodorini (che avremmo prima infilzato con uno stuzzicadenti).
ora tagliare le patate a forma esagonale (6 lati) cuocerle al dente in acqua ,sale,aceto, ci vorranno circa 15 mn.,per l'emulsione di prezzemolo:frullare al minipimer un pò di prezzemolo con sale olio evo,e qualche cucchiaio di acqua calda.

Quando il pesce è pronto sfilettarlo accuratamente,servirlo con la sua emulsione,i pomodorini,e la patata.