Per la mousse di formaggi:
frullare gr 100 di ricotta con gr 70 di gorgonzola,mettere in una boule di vetro aggiungere gr 100 mascarpone e del prezzemolo tritato e/o erba cipollina e/o coriandolo, mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno,aggiustare di sale e pepe bianco .fare dei dischetti con la pasta brisèè,cuocerli guarnirli con il composto di formaggi decorare con una noce.
Rollino di Piadina :
Scaldare da ambo i lati una Piada poi spalmarvi dell Formaggio morbido tipo"squacquerone"
aggiugere delle scaglie di grana,della rucola tritata grossolanamente,avvolgere bene ,tagliare a rondelle e servire.
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