Filetto di Maiale e/o Vitello in crosta con mostarda e formaggio

Ingredienti & Procedimento:
Prendere  un filetto di maiale del peso di gr 600 per 4-5 persone,togliere il cordone laterale ed il grasso superfluo condirlo con sale pepe olio evo e grigliarlo per 7 mn da ambo i lati

Poi togliere a far riposare 15 mn,nel frattempo tirare la pasta sfoglia in modo uniforme

Spalmare un pò di senape di digione o quella che preferite

Adagiarvi il filetto spalmare la superficie di altra senape coprire con le fette di formaggio a Vostro piacere

Coprire il tutto dove serve pennellare con poca acqua in modo che la pasta sfoglia si sigilli meglio.

Pennellare con  tuorlo d'uovo diluito con poca acqua,cuocere in forno a 190°C fino a doratura della Pasta sfoglia,tirare fuori aspettare 5 mn affettare e servire

Tortino al cioccolato con salsa inglese e mirtilli

Ingredienti:

La particolarità sta nella cottura, infatti lasciandola in forno al massimo 16 minuti.
A 200° per i primi 5 e poi a 180° si forma fuori una crosticina croccante e dentro rimane la scioglievolezza del cioccolato fondente. E' perfetta servita tiepida con crema inglese fredda.
200 gr cioccolato fondente
130 gr zucchero
100 gr burro
3 uova
2,5 cucchiai rasi di farina
1 cucchiaio cacao dolce o amaro a piacere
Montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi, sciogliere a bagnomaria e separatamente burro e cioccolato e fare un po raffredare. Unire alLo zabaione la farina e poi burro e ciocc. fusi. Completare con il cacao in polvere, e per ultimo gli albumi Montati a neve ferma. Imburrare una teglia del diametro non superiore a 26 cm (a seconda della dimensione verrà più o meno spessa) e infornare a 200° per 5 min. e poi per altri 20 abbassare a 180. Spolverizzare con zucchero a velo e se si vuole accompagnare con crema inglese o panna montata.
Crema inglese facile:
Portare a bollore 200 cc latte e 200 cc panna fresca, con la buccia di un limone non trattato i semi di una stecca di vaniglia e 3 gr sale
appena accenna il bollore fuori dal fuoco aggiungere 5 tuorli d'uovo mescolare molto bene e velocemente per non far fare una "Frittata"rimettere sul fuoco dolcemente ed aggiungere gr 15 di maizena diluita con poca acqua fredda serve per addensare leggermente,quest'ultimo passaggio è facoltativo.la crema così ottenuta si può lasciare in purezza oppure aromatizzzare con :Brandy,Rum.Cointreau,Grand-Marnier ecc ecc Servire il dolce con la salsa e accompagnare con mirtilli freschi

Il Budino della Nonna

Ingredienti:
Per la crema al cioccolato:
far bollire 1/2 lt latte intero con la buccia grattugiata di 1 arancia non trattata,ed un pizzico di sale e 1/2 bicchierino di rum fantasia
nel frattempo sbattere x 5 mn 8 tuorli con 125 gr zucchero semolato,aggiungere gr 30 di Maizena,
e gr 40 di cacao Van-Houten,aggiungere il tutto al latte;mescolare molto bene a fiamma bassa e appena prende il bollore spegnere e continuare a mescolare,tenere da parte coperto a filo di pellicola per non far fare la pellicina.
per la crema alla vaniglia:
portare a bollore 1/2 lt latte intero,con i semi di un baccello di vaniglia e la buccia gratt di 1 limone ed un pizzico di sale,sbattere bene 8 tuorli con 125 gr zucchero,aggiungere gr 35 di maizena,aggiungere al latte e procedere come sopra descritto.Fare del caffè circa 300 ml aggiungere 1/2 bicchiere di marsala all'uovo o altro liquore a piacere
Ora procedere al montaggio del dolce:
versare la crema alla vaniglia sulla base di una pirofila o in coppette individuali e/o bicchieri tipo martini,
adagiarvi i savoiardi imbevuti nel caffè,finire con la crema al cioccolato,mettere in frigo almeno 4 h,servire con cialde tipo lingue di gatto e salse a piacere oppure così in "purezza" al posto del savoiardo si può usare il Pavessino e/o degli ottimi Amaretti