Fragole e limone candito

 Per le fragole:sciogliere i due cioccolati, poi immergere le fragole prima in quello bianco,poi dopo averlo fatto raffreddare in quello fondente.......................................semplice ma Geniale.

Per i limoni canditi :scegliere limoni non trattati io ho scelto quelli di Sorrento (me li hanno portati dei colleghi)
poi li ho tagliati a spicchi, gli ho dato una bollita in acqua per 2 mn, li ho scolati , li ho pesati ed ho messo pari peso di zucchero (per ogni kg di zucchero 400 ml di acqua, ho fatto bollire acqua e zucchero, ho spento il fuoco ed ho immerso i limoni, il giorno dopo ,li ho scolati, ho fatto bollire il liquido per 5 mn, ed ho rimesso i limoni...........questo per 15 gg,alla fine li ho scolati e messi ad asciugare su una griglia..........poi li ho ripassati nel cioccolato fondente..il risultato è stato ottimo, sorprendente direi.

Cestinetto di briseé con spuma di salmone affumicato e fiore di cappero

Fare un cestino con la briseè,
per la spuma :  frullare gr 150 di salmone affumicato con 50 gr di burro a t°ambiente,
aggiungere 100 ml di panna,frullare assieme per 2 mn, dovrà risultare un composto liscio ed omogeneo
,condire con sale ,pepe bianco,aneto fresco,succo di limone, servire con un cappero in fiore.

Meringhette all'aceto balsamico fonduta di pecorino e marmellata di cipolle di Tropea

Fare una meringa  con 150 gr albume e 150 gr di zucchero, quando è montata (18mn)aggiungere 2 cucchiai di glassa all'aceto balsamico,cuocere a 110°C per 3h, poi fare una fonduta con del pecorino dolce,
250 ml latte, 40 gr farina 30 gr burro,sale pepe bianco, 200 gr pecorino dolce(non piccante)
per la marmellata di cipolle, tagliare a julienne gr 500 di cipolle,far marinare per 3 h  con 200cc di aceto di mele e 100 cc di aceto di lampone,10 gr di sale,poi scolare via il liquido ottenuto,e cuocere per 20 mn con 200 gr di zucchero, servire i cestinetti con la fonduta fredda  e un cucchiaino di  marmellata.

Semplicemente atmosfera acquatica.............

Semplicemente Anguria

Cigni........................

 Questi cigni li dedico a tutti voi che guardate questo post....................

Tortino di Polpo e/o Polipo (vedi accademia della crusca)

 Cuocere il polipo per 40 mn con acqua ,sale,1 bicchiere di vino rosso,5 grani pepe nero,una foglia d'alloro
poi farlo freddare nel suo liquido e pulirlo bene,tagliarlo a fettine, condire con olio evo,basilico, prezzemolo,aneto tritati,aglio (se piace)succo di limone,mettere da parte.
sgusciare i gamberi,privarli dell'intestino,scottarli 2 mn con olio,aglio,limone,sale,pepe nero di mulinello,mettere da parte,tagliare le patate a cubetti,lessarle al dente,con acqua,sale,aceto(poco) 1 cucchiaino di zucchero,scolare bene condire con olio evo,aggiustare di sale pepe,aggiungere prezzemolo tritato con basilico,origano fresco, mettere da parte,pelare e tagliare l'avocado a cubetti ,condirli con olio,pepe nero,succo di limone,sale, mettere da parte,tagliare i pomodorini a cubetti,condirli con basilico fresco,olio evo,aglio(se piace)origano,sale pepe bianco.
Montaggio del piatto:con l'aiuto di un coppa-pasta ,mettere gli ingredienti a strati:patate, avocado,polpo,ciliegini, gambero............servire